当下全球茶业面临着三大矛盾：即茶叶产量持续增长速度大于消费量增长速度，茶叶出口量增加而需求量下降，茶叶生产成本上涨而茶价下跌。所以茶叶行业必须寻求新的有效途径。

国家教育部茶学重点实验室主任、“金花黑茶之父”刘仲华教授就如何通过深加工提高茶叶附加值，让中低档茶叶不再滞销？如何促进传统茶业向现代茶业转型、可持续发展提出了自己的观点。

我们要给深加工一个责任

随着新的产茶面积不断上升，带来了十几万吨甚至是二十万吨的产量提升。在过去的十多年茶叶的出口增长是非常缓慢的，平均下来大概是3%的增长。

虽然中国的产茶在国际贸易里比重一直保持在18%左右。但在今天，产能过剩已经是事实，如何借助深加工来解决茶叶产销失衡的问题来提升茶产业的规模和效率，在出口方面没有寻找到新的突破口的前提下，我们如何要寻找发展机会。

刘仲华表示，基于七个方面的原因，我们要给深加工一个责任。

一，茶叶面积的继续增加；二，茶叶产量继续高速增长；三，茶叶生产刚性成本不断上升；四，茶叶出口数量短期内难以大量增加；五，茶叶产销失衡表象进一步凸显；六，夏秋茶的利用率低；七，茶产业的经济效益有大大的提升空间。

深加工是5到20年茶叶发展重点

茶饮料是中国茶叶深加工最大的版块，从1997年起步，发展到2015年，中国茶饮料规模约900亿。

“什么叫深加工？”今天茶叶的深加工是现代高技术融合，它把食品工业、制药工业和化学工业里面的技术融为一体，甚至包括生物技术也融为一体。提取、过滤、浓缩、分离、纯化、干燥、原材料的发酵都在这里面。

刘仲华认为，茶叶深加工与综合利用是有效解决中低档茶出路、提升茶叶附加值、拓展茶叶应用领域、延伸茶叶产业链的重要途径。

根据中国医保商会植物提取物分会、中国食品工业协会的统计，15万吨的茶叶原料大概是15亿元，加工到7%-8%，打造了25000吨各种各样的茶提取物，最后一部分出口，一部分变成终端产品和食品，然后变成茶饮料、奶茶。

速溶茶在未来中国将成为年轻时尚群体的重要选择。根据市场调查研究中心统计，国际速溶茶使用量最大的国家是美国，其次为英国、法国、德国、瑞士、加拿大、澳大利亚、日本。

刘仲华表示，其实在茶叶深加工下一个5年、10年、20年我们工作的重点是要把这个版块做好。

茶叶深加工

引领茶叶发展趋势

茶叶深加工走过了20年，技术上已经取得飞速发展。

比如，茶叶提取物中水溶性农残的取出技术；茶叶功能成分提制过程的安全控制技术；速溶茶的溶解性、流动性与造型技术；儿茶素特殊比例的有效调控技术；茶黄素组成比例的有效调控技术；天然高纯L-茶氨酸的分离纯化技术；甲基化EGCg的高效制取与利用技术。

“这是当今茶叶功能成分上和速溶茶加工主流产品的主流技术的新突破。”刘仲华说道。

但仍然存在三大问题。“加工过程及产品的安全性问题；提制纯度、效率、效益问题；茶资源深加工价值的最大化。”刘仲华表示，虽然有解决，但还需要进一步改进。

见习记者 郭丽文