读正文之前，我们先来了解一个概念，古树茶是指树龄，台地茶包含了老品种茶喝新品种茶，台地是指一种种植状态，也就是说，古树茶和台地茶拿来对比是错误的。只不过为了市场理解，标题如此。

我们先来看一组数据，2014年，据西双版纳州农业部门统计：

西双版纳全州现有茶园面积87.64万亩，比上年增加9.43万亩，增长12.05%。

无性系茶园18.86万亩，占总面积的25.1%；

古茶园8.51万亩，占总面积的9.71%；

有机茶园：面积2.74万亩，占总面积的3.12%；

绿色食品茶3.22万亩，占总面积的3.67%；

无公害茶园51.53万亩，占总面积的58.8%。

采摘面积77.23万亩，占总面积的88.12%。

干毛茶产量4.46万吨。

以上一组数据为2014年的数据，其中只有古茶园的面积统计，未涉及古树茶产量统计，另据西双版纳州2013年公布的古树茶产量约为1000吨。

另据云南省农业厅茶叶处统计，２０１４年全省茶园面积５９５万亩，采摘面积５３８万亩，干茶总产量３３．５万吨，其中普洱茶产量首次突破１０万吨，达１１．４万吨，也就意味着西双版纳州的普洱茶产量约占全省普洱茶产量的一半，考虑到实际情况是勐海县几乎集中了普洱茶品牌的名优茶企业，可以预估是，实际上版纳州的比重要高很多。

西双版纳州农业部门2013年公布的古树茶产量约为1000吨，约占总产量的4%，古树茶园面积不可能年年增长，毛茶产量也不可能年年增长，也就是说这个产量可以测定最近多年的古树茶产量。

然而，市场却与此数字大为不同，现在市场无店不古树，无品牌无古树。

综合全省的情况的来看，思茅重绿茶，临沧重红茶，那么，真实的古树茶产量也与省茶办公布的约3000吨产量相符合，这样，就意味着市场上高达96%-97%的普洱茶原料是现代茶园茶，并非古树茶。

 

20世纪三四十年代，香港已经十分畅销普洱茶。

香港是一个贸易港，码头多，码头工人扛包累了，喝一大碗普洱茶解渴、解乏、排湿。

民国时期开过茶庄的马泽如先生曾经回忆：“江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的。出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香;另一方面又极易解渴,且有散热作用；所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。”（《回族商人经商回忆录》）

香港的气候潮湿，普洱青饼从易武到蒙自海关，到越南海防，再到香港，途经之地，皆为潮湿区域，一路的高温高湿，形成了普洱青饼的自然发酵，青饼到了香港自然就成为了熟饼。

当然，并不仅仅是如此，时间长，运距长，形成普洱茶的自然后熟现象，只是其中一个原因。

从现在公布的资料来看，建国前已经有记载当时的普洱茶后熟分为两种方法，一种是存放形成的后熟饼茶，供应香港；一种是轻度发酵的“筑茶”，做成紧茶，供应藏区。

这都可以说明，建国前，普洱茶无论供应香港还是藏区已然是发酵茶。

 

青饼性寒，熟饼性温，这个道理大多数人都明白。

这也说明了普洱茶在潮湿地区流行之因。

传统的华南销区，天气湿热，如果长期品饮绿茶类滇青系类茶，等于寒上加寒，无法排湿，身体自然承受不了，所以，青饼生茶剥掉增值的外衣，即大面积衰退，有其生理性根本的原因。

然而，昆明产区则不同。

昆明的气候干燥，品茶习惯长期以来是以滇青茶为主，昆明又是普洱茶的产区的集散地，产区茶商的消费习惯自然就带动了很多来进货的茶商，茶商进而影响消费者，市场的顺序自然形成。

加之“生茶增值”的诱惑力巨大，习惯连带文化，自然地，零发酵茶品推向全国。

当然，正是由于昆明气候异常干燥，无需排湿，喝生茶，大抵无事。同时，长期喝滇青茶的习惯，对胃的刺激性来说，也产生了一定的“抗药性”。

但是，人品茶，更多是味觉驱动的，又苦又涩的新生茶，毕竟大家都不愿吃。于是，又香又甜的古树茶，满足了这一市场需求。

 

喝茶，不仅仅是一个文化现象，更是一个生理现象，是错综复杂的社会现象的一个体现。

当炒作盛行的时候，辅之以增值暴利的元素，任何茶类都可能大放异彩。一旦炒作停摆，喝茶就变成了“胃主导”的事情。

人可以拿自己的身体来试验，却无法改变气候这个大环境。

熟茶、老茶才是排湿良方，所以，古树增值的概念一失去，在产区之外的消费者的身体反应就是马上回归发酵茶，性温的茶。

说白了，古树茶只是普洱茶原料其中一种，并非是构成普洱茶的一个最主要的原料。

青饼成为普洱茶的过程还很漫长。

市场上判断古树茶的知识多多，其实，更多趋近于绿茶的评判标准，并不一定是判断普洱茶的标准。

醇、甘、厚、滑，这四个字清晰地体现了普洱茶的判断标准，也是青毛茶演变为普洱茶的一个方向，而不仅仅是拿到原料来判断普洱茶的高与低。