中国自古以来就是产茶大国，品种多类目全，而茶叶本身因为特定加工工艺的不同，形成了各不相同的颜色香气和味道。这些不同的“色香味”是各自茶叶的最大特色，本来不需要添加香精和色素加以强化。但是，市场上仍然充斥着一些不法商贩，往茶叶中添加各种色素和香精，以期达到色香味俱全的效果，从而获取高额的回报。那么，这些香精、色素等添加物到底有哪些呢？

 

香精

正常来说，香精一般至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配组成方式可分为：香基、合香剂、修饰剂、定香型、稀释剂。而在形态上又可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。

著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳为九种：毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型和松烟香型。这些茶叶的香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，比如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。

不同茶叶在冲泡过程中所表现出来的香气会有所不同，低沸点的香气物质容易冲泡出，而高沸点的香气则会保留更长时间。因此，如果你要区分茶叶是否添加香精，可以从香精的组成方式及形态上加以判别。正常情况下，添加过香精的茶叶，第一次冲泡香气会非常好，而两三泡以后，香气会逐渐减少，变得不明显了。而没有添加过香精的茶叶，第一泡可能不会有比添加过香精的香气高，但持续性很好，几泡后仍然有明显香气。

具体来说，往茶叶中添加香精主要集中在两类茶上。一类是乌龙茶，比如铁观音、高山乌龙等。但是总体来说，一般质量不错的茶基本不存在添加香精的情况。第二类是花茶，比如茉莉花茶、桂花红茶、玫瑰红茶等。有些商家为了节约成本，会添加相对应花香的香精去增香，以达到快速增香的结果。

 

色素

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

目前茶叶中添加的色素主要有铅铬绿、柠檬黄、日落黄、胭脂红等。

铅铬绿，别名美术绿、翠铬绿和油漆绿。它是一种工业材料，主要用于彩色环氧地坪、建材涂料、油漆、塑料等工业用途。而我国有关茶叶制作的标准规定，茶叶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也绝对不允许添加色素。因为往茶叶中添加铅铬绿等色素，会对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。

柠檬黄，别名酒石黄、酸性淡黄、肼黄。它一般呈鲜艳的嫩黄色，为水溶性合成色素，多用于食品、饮料、药品、化妆品、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。长期或一次性大量食用柠檬黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

日落黄，别名夕阳黄、橘黄、晚霞黄，是一种常用的人工食用色素，为水溶性偶氮类着色剂。因为其性质稳定和价格较低,所以广泛用于食品和药物的着色。日落黄是我国批准使用的食品添加剂，严格按照标准使用是安全的。但是，经研究表明，日落黄会刺激眼睛，呼吸系统和皮肤。长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品,会加重肝脏的解毒负担,严重伤害肝脏功能。

胭脂红，主要用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，而肉制品、水产品是不允许添加的。合成色素胭脂红在加工过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害。

 

白糖等其他更常见的添加物

在市面上，还有其他一些其他添加物，最常见的是白糖，这个现象在金骏眉等红茶里尤为明显。一是为了降低成本，白糖才几块钱一斤。二是增加茶叶的紧实度。白糖有黏性，会使茶叶条形更紧实，看起来更小，自然价格更高。三是增加茶叶的甜度。这个很容易理解。另外，还有为了增加茶叶的鲜香而添加味精，为了增加茶叶的光泽度而添加茶机油（石蜡）等等现象。