普洱茶、六堡茶、安化黑茶、安茶、乌龙茶、白茶等茶均可以通过存储进行后发酵成为老茶，老茶均有越陈越香的特性。其中，白茶、六堡茶、安茶的老茶还具有一定的药用价值。

    精品老茶的香气口感独特，具有陈香、药香、木香、樟香、果香等新茶不具备的特点，而且老茶的茶气强，韵味好，为茶人所爱及追捧。物以稀为贵，因此，二十年以上的精品老茶被炒成天价。

    存储多少年的茶才算是老茶？这个问题，在茶界始终没有一个统一的标准，争论不休。十年、十五年、二十年、三十年......每个标准都有商家、专家、茶友支持，都能拿出各自的理论。

    老杨通过品鉴，依口感和气韵为标准，认为不同的茶类应有不同的老茶标准。普洱茶、六堡茶、安茶等后发酵茶应存放二十年以上才能称为老茶。福鼎白茶至少要存放十五年才能称为老茶。乌龙茶十年以上才能称为老茶。红茶的老茶如何界定，因老杨尚未得到机会深入了解，不敢妄言。绿茶、黄茶无老茶。

    老茶稀有而珍贵，能喝到一款精品老茶，对茶人而言是最大的幸事。老杨说说自己有幸相遇过的一些靠谱的老茶。

    1、1860年的台湾木栅铁观音泡条。这款至老的茶是台湾老茶人的私人珍藏，传承有序，比较可信。精通老茶的茶人常讲一句话：“茶至老而无味。”这款茶入口后呈现原野雨后大地与泥土的芬芳，陈香浓郁，茶汤深褐，呈现米汤的粘稠状，入口表现出化感。

    2、上个世纪六十年代老六堡茶的梗子。老杨在2012年冬天品尝到这款台湾仓的老茶。茶汤一入口就觉得茶气逼人，沉香满口，体感强烈，很快汗透脊背。老杨一向认为自己很耐茶，曾在上海茶博会上八小时连饮十二款茶而不晕不醉。这款茶叶梗却认老杨在饮完后醉茶了。而且醉得还不轻，头晕头痛，手脚无力，心慌心跳，头疼了一夜到第二早上才好。由此可见这款茶的茶气之强。

    3、传说中的八八青饼。我喝到的八八青饼是在上海茶博会上，由陈国义亲手冲泡的。这款茶汤色呈酒红色，苦涩均有，苦感表现更好，口感丰富，层次鲜明，果香、木香、陈香相融合。更为难得的是陈国义的香港干仓普洱茶无明显仓味，口感纯净，的确是同时期老茶的尚品。老杨品过88青饼后，特意托人找到老勐海茶厂的技术人员了解88青饼的主要构成，结果却是出人料，88青饼主要由古树茶拼配而成。回想起号级茶、印级茶都是由古树茶拼配而成，老杨想明白一个道理：历史上成为传奇的古董普洱茶都是由古树茶经过精心仓储转化而来的。优质的普洱茶生茶才能转化成精品老茶。

    4、文革茶。这款普洱茶是云南某茶厂总工的私人珍藏，后到东北存放，属于稀有的云南干仓加东北干仓茶。这款茶的汤色红浓明亮，气韵迷人。最重要的陈香、药香浓郁的同时，口感最为纯净，最能代表纯干仓茶的转化特点。这也让我对类似云南、东北这样四季分明的干燥地区存茶的转化建立了信心。老杨自己的茶大部分都在沈阳保存。

    5、上世纪七十年代台湾老茶。台湾老乌龙最让人着迷的就是前五道水中的酸梅汤味。那可真是香气扑鼻，果香与酸爽的口感打动人心，完全不像在喝茶。我曾经问过台湾茶叶的大盘商，酸梅汤味是不是台湾老茶的标志，他的回答非常肯定，就是这种味道。

    6、二十多年的福鼎太姥山老寿眉。这款茶是太姥山风景区管委会老主任的私人珍藏。这款茶有浓郁的药香，口感爽滑，有一定的甜度，很醇厚。这一下改变了我对白茶的认识，老白茶也能这样的好喝。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，但能入药的是白毫银针。清代周亮工《闵小记》记载：太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最。产者（白茶）性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。

    老茶之美，美在气韵。老杨欣赏老茶的美，沉醉于老茶的气韵。每一款老茶都是岁月年华的沉淀，可遇不可求，值得我们每个茶人仔细珍惜。