小圈圈的爷爷今年83岁了，很爱喝茶，有时他早起懒了不泡新茶，直接就喝隔夜茶了，因此家人们可担心了，一直劝他老人家别总喝隔夜茶，因为：

“隔夜茶会得结石且会致癌的，再说了，放了一晚上的什么细菌啊亚硝胺、亚硝酸盐等有害物质都有了，怎么能喝呢？”

那么，是不是呢？

为什么说隔夜茶不能喝？

据说，有一个不能喝隔夜茶的古代传说：一家的女人晚上给自己的两个孩子洗澡，旁边桌子上有白天喝剩的茶水，孩子口渴，就拿给他们喝了。谁知道一会的时间孩子就不见了，盆里的水变成又浑又腥的。资料显示，故事出自纪晓岚的《阅微草堂笔记》。

因此古人认为隔了夜或是放太久的茶水是有剧毒的。

后来，科学一点的说法出来了：隔夜茶因放的时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，而茶水中的微小颗粒物质凝结沉淀，产生了一些变化，茶叶和水的混合结构也更加趋于稳定，如果长期饮用浓浓的隔夜茶，会出现消化不良或形成结石等症状。

另外，还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺、亚硝酸盐这种致癌物质，影响健康。

所以，隔夜茶不能喝。。。

然而，事实却并不是如此。

茶水放置时间长了，会发生哪些变化呢？

其实最主要的变化是：茶多酚的进一步氧化从而导致茶水颜色加深。

因为刚泡出来的茶水，茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来，一般呈现黄绿色。而搁置时间较长，茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶汤的颜色也会变成黄红色，也是人们说的颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。

这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

早上泡的茶下午能喝，隔了一个夜晚就不能喝了？

早上泡的茶到了下午甚至晚上都能再泡点开水喝，而放置同一时长只是隔了夜的茶水却不能喝了？？综上一段文字所述，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能会更大些。

 

隔夜茶会产生大量亚硝胺？

茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂。

因此，喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。茶叶中含有丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。

那么它与隔夜饭菜一样会产生亚硝酸盐？

央视节目《是真的吗》的真相小分队曾对隔夜茶中的亚硝酸盐含量进行检测，来验证是否对人体有害。

实验结果是：隔夜茶亚硝酸盐含量，均低于国家饮用水卫生标准。（国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。）

实验数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，而龙井现泡新茶也同样低于0.2mg/L，但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为0.25mg/L、0.26mg/L，稍高于其它，但均低于1mg/L。

参加真相调查的国家高级品茶师楼国柱称：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”

 

这里小圈圈简单提一下亚硝酸盐与亚硝胺的关系：亚硝酸盐通过系列化合反应会生成亚硝胺。亚硝酸盐本身并不致癌，但吃了含有亚硝酸盐的食物后，在胃酸的作用下，会与胃内的生物胺结合，形成强致癌物亚硝胺。

不过，虽然喝隔夜茶对身体并不大碍，但在饮用前应以不变馊（变质）为度，闻一闻有酸味的就是变了。另外，若是夏季温时节，茶水是极易酸败变味的，如果搁置了24小时以上，最好还是不喝为妙。

至于喝了变质的茶水……会不会腹泻嘛。。。这个就有待大家去发现了（坏笑）~