Q:怎么看待拼配茶（和普洱茶有什么区别）？

A:拼配和纯料其实不是一个概念，拼配是工艺，纯料是指原料，不好混为一谈，只不过，我理解大家的意思，即为某一个区域的茶，或者是某个区域的古树茶。

喝山头茶，喝纯料，这是毫无疑问的。

但是如果你要喝老茶，熟茶，你不拼就没办法喝。纯料的口感相对单一，要么缺厚度，要么缺苦底，要么缺香气，都需要拼配手段来弥补。喝老茶实际上就是喝转化，我们看以前的工艺本身，普洱茶的后熟工艺，生茶也是一个后熟的过程。喝老茶喝的是什么，和喝熟茶的指标是一样的——“香、甘、厚、滑”这四个字。你不拼它可能就要么缺香，要么缺甜，要么缺厚度，要么缺滑度。

但是山头茶因为它要保持相对独立的个性，你拼了它的这种风味就不在了。

比方说老班章，我们去拼配易武增加它的厚度，那风格就不在了。这个就是说我们现在所说的个性化不一样。

所以我觉得还是要客观来看待这个市场，不一定要批判。

因为有时候个性化，可能未来个性化时代越来越强。我们四个今天穿的衣服都不一样，如果是在文革时期那可能我们穿的就是一样的，就没有个性化了。这些都是反映到时代的发展以后。甚至有些个性化发展到单株，你说它是错的吗？

单株是茶，班章也是茶，山头茶也是茶，纯料茶也是茶，茶总是没有错的。

 

Q:长期喝新的生茶有害吗？怎么看待这个问题。

A:应该是无害。如果有害的话昆明人全部都是病怏怏的，这个倒是没有说法。喝茶的浓度，强度大有关系，太浓太烈的新生茶，会有一定的伤害作用。有一个很重要的原因跟这个多酚类物质含量有关。绿茶的多酚是13%左右，最低是36%,高的是46%，也就是说我们的（普洱茶）含量是它的3倍，喝龙井是喝它的香味不喝它的滋味。

喝龙井，拿一个杯子投3g茶，我们是一个盖碗，投8-10克。冲泡方法，冲泡克重都不同。冲泡就可以看得出来。我们品的是功夫茶，冲泡的量也多，这就相当于喝一杯普洱茶等于喝了10杯龙井。长期喝小叶种的人不习惯，咋一喝，三杯就醉了，茶醉的话肯定是对身体有害的。

还有一个情况是说如果你在潮湿区域喝新生茶是有害的，因为它是寒性的，寒上加寒。为什么昆明人长期喝没事呢？因为（昆明）非常干燥，所以这个要分区域来，如果你在北方很干燥的地方喝新生茶一样没事。举个例子，比方说甘肃兰州，长期喝晒青毛茶没有事，那个量是非常大。

还有一个习惯是跟个人的身体有关，你的胃寒那你肯定不能喝，要从多个情况来分析。所以，喝茶是和各种条件有关的，不是孤立的现象。

 

Q:萎凋是不是做假古树？

茶叶鲜叶易脆，容易折断，无法揉捻，所以，需要抛弃部分水分，叫走水。走水，其实就是茶叶鲜叶失水的过程。

茶农采摘，运输到杀青前这一段，叫失水。

摊晾2小时，叫失水。

萎凋6小时以上，叫失水。

程度不同而已。

然而，作为晒青毛茶的制作，运输失水是正常，摊晾失水是正常，是鲜叶变软的过程，和杀青的目的一样，鲜叶回软，便于揉捻，以致鲜叶细胞壁破碎。

萎凋则不同，目地有二，走水是目的之一，另一个目的是茶叶内质发生转化，红梗红叶即为鲜叶内部发生剧烈变化的一个反应。

是属于红茶工艺之一种，区别于晒青毛茶的制作。

现在有些茶农、茶企在晒青毛茶过程中引入萎凋工艺，是为了改善小树茶的口感，为了新生茶口感就甜，香气更好，说白了，为了模仿大树茶的口感，并不属于晒青毛茶的制作 工艺。辨别的特征在于，存放后，易出红茶香味。

茶叶制作，同样方法，每一个节点的控制不同，则走向不同。比如因为摊晾时间长短，鲜叶摊晾厚度不同，都可能产生不同变化，这好比毛茶渥堆需要成吨的数量，潮水，覆盖包严，即可发酵。而如果用2、3公斤毛茶，潮水，包严实，则不可能发酵。摊晾和萎凋的道理如是。山上 茶农也有很多都是根据客户要求，比如，前期也有很多人听台湾大师的“抛条”言论，其实也是模仿大树茶的一种做法，现在存放下来，事实结果并不佳。

当然，无论萎凋还是抛条，事实上，如果能及时消耗，也都是茶！

 

Q:为什么90年代的改制茶好？

A:物以稀为贵。当时生产普洱茶的只有三个厂——下关，勐海，昆明。下关主要是以沱茶、边销茶为主，当时是大益，昆明茶厂那个时候就类似是一个承包车间，品牌少，产量低。到现在来说时间久远，茶叶转化够了，越陈越香，那肯定是越来越好。

现在大部分存的茶都是集中于06年，07年的茶，大量的茶是这样的茶。到了现在差不多十年了，卖不出去，不好卖，总量太大了，勐海07年就像现在的班章一样，不准外面的茶运到勐海。

像安徽啊、四川，贵州，绿茶全部拉到工厂加工成普洱茶。08年安徽省茶叶协会会长对邹家驹说感谢你们普洱茶热，把我们8年积压的绿陈茶（其实就是废茶）一扫而空。这些茶通通都被加工成一些大品牌的茶，虽然现在到了一个新的转化期，老茶的市场是以十年为一个界线，为什么2007年的老茶出不了仓，没有办法。

06年疯狂的时候是连冬茶也采完了的。所有的冬茶、台地茶都采光了。那个时候太疯狂了，只要是树叶，哪怕不是茶叶，把它贴上普洱茶三个字就可以了。和2014年的古树茶一样，你不贴古树茶的标签它就无法卖，不好卖。