在茶馆里头喝茶，碰到一份适口的茶，就会带一些回家。有些时候自己一泡，发现不是茶馆喝的那个味，有的不免就着急，其实在家里要泡出茶馆喝的茶也是容易。

水是茶之灵。这里说水，不说的太细。自家里喝，最宜是山泉水，每个城市都有桶装的山泉水。陆羽在其著作《茶经》中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以山中流出的山泉水最佳。

不同的茶对水温有些许差异，以云茶（云南茶）为例。

普洱茶的生茶宜沸水开盖泡饮，熟茶宜沸水焖盖泡饮，晒红茶和滇红茶宜85度水温开盖泡饮；白茶宜沸水浸泡，各有各的滋味。

然后就是冲泡的技法了。

 

注水：云茶大多是大叶种茶，也有中叶和中小叶种茶，且多是芽叶茶，茶物质含量浸出丰富，所以冲泡时忌直接将水倒在茶叶上面。盖碗泡，是将水沿着碗壁徐徐注入；壶泡，则是将水倒在壶底或壶内空白处，如此茶叶在水中慢慢舒展，出来的茶滋味会圆润顺滑。

醒茶：生茶亦开盖浸泡5秒后出汤醒茶；醒茶亦焖盖10秒醒茶；晒红和滇红，即注即出就可以了；老白鱼古树白茶亦焖盖3分钟醒茶。醒茶就是让茶叶从沉睡中苏醒过来舒服展开来，除熟茶的醒茶头汤一般不喝外，干净的生茶、晒红、滇红和白茶醒茶头汤都是可以喝的（如果加工环节造成的茶不干净，就另当别论了。）

 

把握上述四个要点，在家里也可以泡出一杯适口好茶。

云茶的口味可清可浓，清者口腔亦是饱满，水路清晰；浓者啜苦咽甜，层次清晰立体丰富，依个人口味开口泡或焖盖泡；茶汤即注即出或慢注焖出，其中的乐趣就慢慢回味了。