了解茶叶的人都知道普洱茶是出了名的“能喝的古懂茶”，一般人都知道普洱好茶只要存放得当，是可以越放口感越好的，这也是普洱茶和其他茶类最大的区别。但是有很多人都在质疑这一点，他们觉得只要是食品都会有过期的时候，只是时间长短的问题而已，下面我们就来说一下普洱茶保质期这个问题。

为什么可以一直存放而不变质，我们首先要搞明白后发酵这个词，懂茶的人都知道，普洱茶是后发酵的茶，什么叫后发酵茶呢，普洱茶的定义为云南大叶晒青茶，而为什么一定要晒青呢？

因为晒青的茶叶是与炒青与之不同的地方就在于“温度”。炒青的茶叶就是可以通过高温迅速的杀死茶叶中的酶类等其他活性微生物，防止茶叶在后期发酵，这样可以最大程度的保证了绿茶的鲜嫩度。

而晒青与炒青的区别就在温度，炒青采用的是高温烘炒技术，而晒青的温度则比炒青的要低很多，使茶叶中的水分快速的蒸发但又最大程度的保留了茶叶中的活性酶和其他微生物。这也就是普洱能一直存放而没有保质期的最大因素。

 

因为采用的是晒青毛茶所以使茶叶中的活性酶最大的保存了下来，而毛茶蒸压制成饼、砖等茶叶之后，只要保证把茶叶放在通风干净且温度与湿度适合的地方，这样茶叶中的酶就可作为催化剂使普洱茶在后期的仓储过程中完成慢慢的陈化，并且保证不会变质。

普洱茶在只要存储良好，没有受潮而发酶，那在普洱茶的后发酵的活动中，茶叶中会产生大量的有益菌以及微生物，这些有益菌的繁衍速度因为活性酶的催化变得十分的快，把有害的细菌全都杀死了，这样就使得普洱茶能够在后期陈放时间越长越醇。

普洱茶是最健康的饮品，现在有记录的最古老的普洱茶有200年左右的历史了，存放在北京故宫博物馆内。