为什么会有这么一个提问呢，因为经常听到有人煞有其事的告诉你：哎呀，你怎么喝这个茶啊，这个茶是寒性的，你该喝点温性或热性的茶。或者，你现在上火了，得多喝一点降火的凉性茶！听到这些你应该有同感吧！

在这个人人均为养生家的时代，这样的说法一传十十传百，貌似成为了大家共有的一个认识了，可是从来没有人跟我们说一下，这个东西到底是怎么分呢？啥是寒性？啥是温性？啥又是热性？

有人援引李时珍的《本草纲目》，书中写到：茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火...

于是就开始流传成为茶是寒凉性的了。那么问题来了，李时珍所说的茶，究竟是什么茶呢？

是茶鲜叶呢，还是加工成的茶呢？如果是加工成的茶，又会是哪种茶呢？李时珍生活的明朝万历年间，制作绿茶和红茶的工艺已经都有了，这个“苦而寒”的茶，究竟是哪一种？我们不得而知。

有人说是绿茶，绿色的样子让人看起来有凛冷的气息，可是绿茶也是有高温炒青的过程的，难道这个高温不就是热性的象征吗？因为我们常听到说有人喝了春茶上火的案例，这又是降火又是去火的，着实让人摸不着头脑。

 

科学界关于这件事也是进行过一番讨论的，那是在2013年4月份，中国茶叶学会联合中国工程院农业学部和中国细胞生物学学会举办的中国科协第74期新观点新学说学术沙龙上，中国工程院院士、中国中医科学院院长张伯礼教授，就发表了《茶的性味与化学成分关系探讨》的报告，报告中有这样的话：

“绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶，它的加工流程是不一样的，我归类以后认为，它的杀青，可能跟我们中药叫炮制，也是一种炮制的方法……白茶、青茶、红茶不杀青，是萎凋，我们中医讲的是阴干”。

这个报告可以说是相当有启发意义的，张教授就是从中医的角度把茶的寒热升降特性给出了较为科学的解释，但是疑问并没有完全解除，如：

比如绿茶时而寒性时而热性，如何解释？

红茶、乌龙茶等发酵过的茶是茶叶去寒的过程吗？

喝了所谓寒性、热性的茶究竟会有怎样的身体反应？