茶之美美在一个忘我的世界
茶的名字，
或是品种、产地一目了然；
或是把形状特征描绘得生动形象；
或是蕴含了动人的传说。
念一声茶名，
倒像是读了一句诗。
比如碧螺春就藏着一个哀伤的故事。
传说在很早以前，
有一位勤劳善良的碧螺姑娘，
她的元气凝聚在茶叶上，
救活了濒死的恋人，
自己却香消玉殒。
姑娘死后被埋在洞庭山上，
从此山上的茶树越长越旺，
品质格外优良。
为了纪念碧螺姑娘，
乡亲们便把这种名贵的茶叶，
取名为“碧螺春”。
赏析茶名之美，
实际上是赏析中国传统文化之美。
从中不仅可以感受到茶文化，
还可以看出茶人的艺术底蕴。
茶形美，浩如海
绿茶一般是由细嫩的芽茶
精制而成，外形清丽。
细分下来，
光扁平直的、细紧圆直的、
紧结如螺的、弯秀似眉的、
芽壮成朵的、单芽扁平的、
圆如珍珠的、片状略卷的、
细紧弯曲的、以及卷曲成环的，
姿容各异，秀丽雅致。
乌龙茶就比较“粗枝大叶”了，
因为原料一般要用到
长出驻芽后的一芽二、三开片。
但在茶人眼中，
乌龙茶也有乌龙茶之美。
例如安溪“铁观音”
即有“青蒂绿腹蜻蜓头”、
“美如观音重如铁”之说；
武夷岩茶则有
“绿叶红镶边”的美称。
对于茶叶的外形美，
审评师的专业术语有
显毫、匀齐、细嫩、紧秀、
紧结、浑圆、圆结、挺秀等。
文士茶人们更是妙笔生花，
宋代苏轼把龙凤团茶
比作“天上小团月”；
清代乾隆把芽茶
形容为“润心莲”，
并说“眼想青芽鼻想香”，
足见其丰富想象力。
茶色美，灿如霞
茶叶的色泽给人一种质量的美感。
茶色之美包括干茶的茶色、
叶底的颜色以及
茶汤的汤色三个方面，
在茶艺中主要是鉴赏的汤色之美。
不同的茶类
应具有不同的标准汤色。
在茶叶评审中常用的术语
有“清澈”，表示汤色鲜明而有活力；
“鲜明”，表示汤色明亮略有光泽；
“明亮”，表示茶汤清净透明；
“乳凝”，表示茶汤冷却后
出现的乳状浑浊现象；
“浑浊”，表示茶汤中有大量悬浮物，
透明度差，
是劣质茶的表现。
对于具体色泽按审评专业术语
有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、
黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、
浅红、深红、棕红、暗红
、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等。
鉴赏茶的汤色
宜用内壁洁白的素瓷杯
或晶莹剔透的玻璃杯。
在光的折射作用下，
杯中茶汤的底层、中层和表面
会幻出三种色彩不同的美丽光环，
十分神奇，很耐观赏。
茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤
比作“流霞”，
把色泽清淡的茶汤比作“玉乳”，
把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。
唐代诗人李郢写道：
“金饼拍成和雨露，
玉尘煎出照烟霞。”
足见茶汤的美丽。
茶香美，幽如兰
茶的香气，
有的甜润馥郁，
有的清幽淡雅，
有的高爽持久，
有的鲜灵沁心。
古代文人偏爱用兰花之香
来比喻茶香：
李德裕描写茶香为：
“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻”；
王禹珃称茶香曰：
“香袭芝兰关窍气”；
范仲淹称赞茶香曰：
“斗茶香兮薄兰芷”。
茶香特别的一点是
会随着温度的变化而变化。
茶叶中上百种芳香物质，
脾气不同，性质各异，
有的在高温下才挥发，
有的在较低的温度即可挥发。
所以闻茶香一是闻干茶的香气，
二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，
三是要闻茶香的持久性，
这样才能全面地感受到茶香之美。
茶味美，怡如玉
茶有百味，其中主要有
“苦、涩、甘、鲜、活”。
苦指茶汤入口，
舌根感到类似奎宁的一种不适味道；
涩指茶汤入口不适的麻舌之感；
甘指茶汤入口回味甜美；
鲜指茶汤的滋味清爽宜人；
活指品茶时人感到
舒适、美妙、有活力的心理感受。
品鉴茶的天然之味主要靠舌头，
因为味蕾在舌头的各部位分布不均，
一般来说，舌尖对咸味敏感，
舌面对甜味敏感，
舌侧对酸涩敏感，
舌根对苦味敏感。
所以品茗时应小口细品，
让茶汤在口腔内缓缓流动，
使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，
以便精细而准确地判断茶味。
茶如人生，亦有百味。
苏轼拟人化地把茶
称为叶嘉先生
并写了《叶嘉传》。
在其中，他借皇帝之口说：
“叶嘉真清白之士也，
其气飘然若浮云。”
“吾始见嘉，未甚好焉，
久味之，殊令人爱。”
茶之美，清而不妖，素而不淡。
以草木之身，
撩动着人们的心弦。
它的名，它的形，
它的色，它的味，它的香，
如随时激荡起的涟漪，
荡漾在人们的内心中。
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