茶香易识，茶韵难解。

香气容易理解，人们对于香气特别敏感。这也是大多人初饮茶者的都会遇到的问题，“好香、好香”的茶总是容易记得住。用心喝茶多了，就会喝得懂汤感，所谓汤感，可以理解成茶汤入口后粗糙或细腻的感受、寡薄或浓稠的区别，细滑绵稠的汤感相信很多人都有遇到过。惟独气韵不易理解，什么是气韵，是一种很玄妙的感受吗？

在中国传统的书法、山水画、太极、古琴、哪怕是一把紫砂，都可以在优秀的作品或演示时欣赏到它的气韵之美。这种内在表现出来的气韵，其实是自然的流淌。

茶味中的气韵之美，不太容易遇得到，大抵因为好茶难得，再加上品饮时若未能静心，与茶的距离就会很远。如果有幸遇到好茶，或能某　　一刻沉浸于茶的世界里，就可以理解到茶味的气韵之美。

这种气韵，简单说来，有时表现为香气悠长冲鼻或上头，或表现为喉韵，或表现为茶汤活性沁润到整个身心，它是茶优秀的内在品质的体现

有内在品质的茶，无论绿茶还是红茶，都可以从中体验到气韵。为了找到这种感觉，我们选择了三种风格迥异的茶类，在比较中尝试。

第一轮选择潮州乌岽山的老丛单丛与新丛单丛进行对比。

第二轮为倚邦古树普洱与倚邦小树普洱进行对比。

第三轮为手工西湖龙井与外省仿制龙井进行对比。

此三轮鉴评，统一以盖碗加审评碗的形式来品鉴。

 

棕蓑挟老从单丛

第一轮的一款2016年棕蓑挟老丛单丛，闻干茶的香气清锐而长，似乎能钻入鼻孔一样。而另一款新丛的鸭屎香单丛也算是有名的品种了，带有金银花的香气，但与老丛相比，香气就显得浅淡粗糙了。

气韵更需要从茶汤中去感受。开汤后的老丛单丛汤感细幽绵长、甘美可人，令人一下子想用许多美好的语言来形容它，韵沉喉间，同饮的茶友有的觉得后背有热感。入口瞬间可感受到茶味的妥贴，香气上扬，滋味细密，韵味下沉，不用咽就能滑下，几道后香韵满口，属于口感深层次的体验，在品饮间得到愉悦。之后如果不饮茶，半小时口腔内都会有香韵。

 

棕蓑挟老丛的叶底柔软明亮

在乌岽山，母树或老丛的价格要比新丛高出不少，与很多地方的茶相比，老丛或母树单丛称得上是最昂贵的一类茶了。第一季春茶，都有从广州或外省来的老茶客蹲守，只为了那一口香韵。

鸭屎香新丛单丛

新丛鸭屎香单丛，因其怪异的名字而受人关注，其实是金银花香类型，因当年母树的主人担心他人盗取茶树，所以随口说了一个怪异的香气。新丛的树龄小，根不深，相对内含物质要少一些、滋味的协调性也不够。

这一款单丛算是香高的类型了，但与老丛相形之下香气却显粗涩、短暂、带有刺激性，入口茶汤香甜，却比较粗糙、涩口，缺少饮茶后的感动，茶汤的滋味停留于舌面的前半部分。虽然有香，却欠后韵。这一类的新丛，新喝茶的茶友会比较喜欢，毕竟外在的东西更容易吸引人。

 

鸭屎香新丛的叶底略微干硬

第二轮，看看从普洱中能否找到这些气韵的感觉。

同样为2013年的倚邦普洱，一款为古树茶，一款为生态小树茶。倚邦古树茶的香气幽长绵细，汤感有厚度，有冲击力，也即是对口腔有打击力度，这就为什么很多人喜欢古树茶的原因吧。倚邦地区的茶树为中小叶种，普遍香高，茶汤甜润，而古树茶的气息独特，圆润通透有厚质，满嘴香韵。品饮下一道时可以暂停一下，不要一杯接着一杯，这样口腔内的香韵会更明显。

古树普洱的汤感更为通透醇厚

品饮时，最宜正身，还可以让茶汤在口腔里多停留一会，不要着急咽下，这时含着茶汤呼气，口腔或身体上的感受也会更明显一些。

这一款的古树茶，哪怕泡得浓一些，苦涩也能够迅即化掉，甜稠有韵，从口腔到身体的感受，就是很多人理解的茶气吧。

 

倚邦古树茶

同样为倚邦地区的另外一款普洱生态小树茶，因为树龄小，就难以体现气韵。却因为生长于良好的生态环境中，入口也有明显的清甜，滋味柔美，却在第四水后出现明显的涩感，且涩不易化。因为是头春采摘的茶，也有一些细美的韵味，却与古树茶往下沉的韵味有所不同，汤感显得单薄，没有稠度，有干涩感，欠韵味。

缺少气韵的茶味，就像是一幅字画作品，没有了水墨浓淡氤氲的层次；或是一首音乐，缺少了润泽动人之音声。

绿茶会不会也有气韵呢？在第三轮的品鉴中，我们选择以一款手工龙井对比一款外省仿制的龙井。

这一轮将一克的绿茶直接投到审评碗中，采取碗泡法来鉴识。

手工龙井是非遗传人唐小军先生亲制的，更因为这款茶的内质得益于其生长土壤为西湖畔白鹤峰的白砂壤，兼有不过分修剪的有机种植管理模式。

这款手工龙井炒制到位，外型扁平挺直，糙米色，由内透出的润泽，兰花香的幽细冲鼻而上。手工龙井讲究炒得透炒得熟，所以在初炒时讲究高温杀透，等待约8小时摊放回潮后再行煇锅，工艺讲究，经石灰缸存储数日后，滋味更醇厚。手工龙井入口的气韵明显，虽然只有一克的茶，直接投入在审评碗中来感受，滋味依旧甘美，稠度跟喝米汤一样，韵味往下沉，满口香韵接连不断。再注水时哪怕泡得淡一些，也一样生津回甘，令人惊艳。有气韵的茶味，给人以明显的喜悦。

另外一款则是安徽茶山仿制的龙井，外形扁平绿润，香气清雅而高扬，外行的人容易把它当成正宗的龙井。这一款茶的滋味并不差，饮起来有甜美感，再饮之下，就会发现滋味已趋平淡，涩度与青气就浮现了。仿制的龙井没有剔除鱼叶，容易有一丝焦涩的滋味。从内质上与前款龙井相比，总是觉得少了些东西，没有可以往下沉的韵味，也缺少内在的气度。

这三轮的品赏，可以从茶汤中找到共通的美妙处。其实，哪怕是红茶或是岩茶，还是黑茶或是老茶，都可以在茶汤中找到共性，却也是高阶的学习方法。“气韵”是比较抽象的体验，需要费心来探索。