茶叶如何鉴别质量好坏，主要从香、形两方面判断。

好茶的香味纯正，干茶也沁人心脾；无香或香味淡薄，有异味的茶叶肯定不是好茶。

好茶的外形特征明显，十大茶类品种不同，鉴别方法不同。总体来说，好茶的外形应该均匀一致，很少碎茶和杂质。

我们针对十大茶类详细分析一下。

1、西湖龙井

主要产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，历史悠久。龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。按外形和内质的优次分作1～8级。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。

假茶多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。

 

2、碧螺春

中国传统名茶，有1000多年的历史，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，故又称“洞庭碧螺春”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，银绿隐翠，叶芽幼嫩，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。

假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

 

3、信阳毛尖

信阳毛尖是河南著名特产，主要产于河南信阳和新县，信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”特点。被誉为“绿茶之王”。外形条索形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，一般为一芽一叶或一芽二叶。冲泡后汤色嫩绿、黄绿或明亮，清香扑鼻。

假茶为卷曲形，叶片发黄，汤色深绿或发黄，混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

 

4、君山银针

产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。茶香清高，味醇甘爽，汤黄澄高，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，冲泡时有三起三落壮观情景。

假茶为青草味，跑后银针不能竖立。

 

5、六安瓜片

传统历史名茶，产自安徽省六安市大别山一带，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片叶制成，无青草味。梗在制茶过程中木质化，剔除后能保持茶味浓而不苦香而不涩。叶形似瓜子，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整。汤色清澈透亮，叶底绿嫩厚实明亮。

假茶味道比较苦，色比较黄。

 

6、黄山毛峰

产自安徽省黄山一带，外形条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，干茶有鲜爽清新之感，似兰香、板栗香味。汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，清而不浊，香气馥郁高长，鲜浓不苦，回味甘爽。叶底嫩黄肥壮，均匀成朵，通体鲜亮。

假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。

 

7、祁门红茶

中国历史名茶，红茶精品。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台等地。一芽二叶或一芽三叶的芽叶做原料，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润。茶香清香持久，似果香或兰花香。汤色叶底红艳明亮，口感鲜醇酣厚。茶色棕红色，叶长0.6-0.8cm，味道浓厚鲜醇。

假茶多带有人工色素，味苦涩单薄，条叶形状不齐。

 

8、都匀毛尖

贵州三大名茶之一，产于贵州都匀市。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。一芽一叶初展，长度不超过2cm。具有“三绿透黄色”特点，干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。汤色清澈，叶底嫩绿匀齐明亮，芽头肥壮。

假茶叶底不匀，味苦。

 

9、铁观音

产自福建安溪县，叶体沉重如铁，形美如观音。条索多呈螺旋形，砂绿色，光润绿蒂，有兰花香。茶汤色泽清澈金黄，醇厚甘美。耐冲泡，叶底青绿红边，肥厚明亮。

假茶条索较粗，无青翠红边，不耐泡。

 

10、武夷岩茶

产自福建崇安县，外形条索肥壮紧结匀整。叶背起蛙皮状砂粒，称“蛤蟆背”。茶香馥郁隽永，滋味醇厚回苦，汤色橙黄，清澈艳丽。叶底匀亮，边缘朱红或起红点，叶肉黄绿色。

假茶欠韵味，色泽枯暗，味淡。