一般说来，春茶的品质相对较好，一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。

春茶品质优异，经济价值高，为了保证茶树的长势和茶叶的质量，采摘春茶时要注意以下几点：

一、适时开园。当茶园中有10-15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。

二、及时采摘。第一轮春茶的新梢都是从越冬芽中生长出来的，都带有鱼叶和鳞片，在采茶时，一定要做到按标准，多次分批留鱼叶及时采摘。“早采是个宝，迟采是根草”，并做到多次分批采摘，早发先采，晚发后采。

三、采养结合。采摘时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。

 

1、成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。

2、幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”。 对幼龄茶树，首先应当是以养为主，再逐步过渡到以采为主，须注意采养结合。幼龄茶树要进行修剪，采茶也要少采多留，采高养低，采面养底，采中养侧；夏茶少采，秋茶不采，以培养树冠。

3、采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。

 

四、注重质量。各种茶的采摘时间掌握好坏关系着茶叶成品的质量。采摘一般要在晴天进行，雨天尽可能不采。一般上午采、中午拣，要做到当天采摘，当天制完。

春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。

另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。

因此，春茶买回来后最好放置7-10，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。