2016年8月，一家坐落在北京国贸CBD的名为“茶煮”的新式中国茶饮店，出现在人们的视野中。创始人——骆凡，面对迅速成长的茶饮市场，坚信消费升级是发展趋势，他要通过自己的努力，做“新式中国茶饮”的发声者。

茶煮掌柜骆凡

从小受到父亲和叔叔的影响。儿时一次陕南的经历，让他看到这里的人们祖祖辈辈都用煮的方式喝茶，给他留下了深刻的印象；之后在纽约、香港的管理咨询工作经历，也给他积累了不少创业经验与思路。他认为：好的传统文化需要不断更新，每一代人都需要用自己的方式重新定义，不断继承与发扬。带着诸多疑问，茶周刊记者采访了这家热门茶饮店。

2016年的5月

骆凡掌柜与几位小伙伴集齐了资金，摩拳擦掌启动了店铺。

经过不断考察，他们排除了中关村，因为人群良莠不齐且流动性大；排除了三里屯，因为娱乐气息过强；排除了798、雍和宫，因为人群小众而不强势。最终把选址定在国贸CBD，临近国贸三期、财富中心等高端写字楼，同时在高端社区“新城-国际”附近，周围有大量的海归青年工作、生活。

 

区域锁定后

深度调研客户，进行了市场对标之后，茶煮提出了一个新定位：“新式中国茶饮”。

据掌柜骆凡介绍，他们的产品采用了中华文明鼎盛的唐宋时期的经典煮茶法，手工现煮茶饮，并根据现代口味加以改良。煮茶步骤分为：磨茶、煮水、投茶、环击、止沸、混煮六步。冲泡花茶、加热鲜奶、滚煮原茶，可根据情况同时、分别进行，并在第六步“混煮”过程中融合。

值得一提的是，店里的石磨工具是骆掌柜亲自研发，通过对多种传统石磨工具的改良、升级所创作，并且获得了专利。

产品上

目前，茶煮的茶类可以具体分为以下三类：—类是纯茶类：以现煮的熟普、乌龙、红茶等为主，这类产品基本满足了商务会谈的需求；—类是茶拿铁，将鲜奶与茶混煮；一类是花果茶。后两种茶满足了白领工作时“喝点好喝的”需求。这些手工现煮茶品，每份耗时2-3分钟，天然健康、快捷方便。

 

掌柜说：

“一家店铺对客户提供的价值，除了产品、环境之外，还有服务。”

“店长合伙人”制度很好的解决了这一问题，他们是“店长”，也是“合伙人”、“投资股东”，将工作视为自己的事业，这样一来，首先是客户的所有问题基本都能得到及时的解决；其次，店长合伙人能够第一时间从客人处听取到不足和需要改善的地方，大大提高了改进和迭代的效率；最后，店长合伙人与客户成为朋友，客人与“老板”产生了亲切感，还会经常主动带领、介绍其他客人去。“店长合伙人”制度绑定了投资店铺的股东，以灵活地形式，达到了高标准的定制化服务，并让店充满了一种“人性”的生机，这种生机恰恰是顾客需要，而连锁店铺最缺乏的因子。

“茶煮”开业以来，没有收到一条公开的差评，短短几个月就在大众点评北京区域10万多家饮品店里，做到了排名第一，这背后，“店长合伙人”制度功不可没！

 

掌柜深信：

每一家伟大的企业，都应该有自己独特的基因与独特的定位，拒绝模仿，才能在商业竞争中独树一帜。

近年来，越来越多的新式茶饮店不断涌现。每家产品和风格虽然有所不同，但口号却大都一致：打造“茶饮版的星巴克”，即通过可供公众休息活动空间，提供饮品与甜点。将星巴克作为标杆，让茶饮店成为和星巴克一样的都市“第三空间”，俨然有“秦失其鹿，天下共逐”的感觉。“茶煮”认为必须拒绝星巴克模式才能取得成功。

“茶煮”是对传统煮茶法的更新；是将非同质化、带有中式文化属性的产品重新打开消费市场；是将现“煮”茶的健康理念与中国传统文化结合；是将传统茶更新升级，融入到人们的日常生活中来，就像街边的咖啡馆。