手工炒茶最大的好处，应该就是它完整的保留了茶叶的天然味道，干爽、甘醇、茶香、茶滋味等，都远远高于机制茶;品质高的手工炒茶，冲了4、5道水后，仍然能够散发出浓郁的茶香，让口刁的人都心悦诚服。

你会发现，追求手工炒茶的大多是有一定年纪的茶客，对他们来说，这不仅仅是为了茶叶口感，而且一种怀旧、念旧的心理，通过喝手工炒茶来怀念过去那段美好的时光，来回味曾经有过的美好记忆。

在现在这个讲究高效率、快节奏的社会里，为了能够节省时间、提高效率，很多东西都用机械代替，比如手工炒茶。这项过去茶叶主要制作工艺，现在已经很少见了。手工炒茶与机制茶相比，有速度慢、色泽、大小不均匀、费事费时又费力、不符合经济效益、不环保、折磨手不人道等等缺点，但是，尽管如此，资深的“茶饕”却还是觉得手工炒出来的茶叶更有“茶味”。

炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。

茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。

 

人工炒茶与机器炒茶有差别吗？

有，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。

手工炒茶技术流传千年至今，已成为源远流长的茶文化中不可或缺的一脉支流，成为一种民俗，一种代表性的文化符号。

对于茶客来说更倾向于手工炒茶。