普洱茶有很多味道，甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共存。这些都是普洱茶正常的味道。然而，我们在品普洱茶时，经常会碰到茶汤有异味，所以，搞清楚异味的产生，避免普洱茶的味污染，是使茶品保持清洁卫生、原汁原味的前提，普洱茶异味的产生有下列来源：

一、普洱茶的初制过程中产生的异味。如初制前的鲜叶发酵味、杀青中的提甜提香工艺味、晾晒过程中接触到的种种异味。

二、毛茶放置运输过程中吸收的异味。从毛茶晒青完成后的放置到挑黄片过程吸附的异味，茶叶精制、低温烘干、包装过程中吸取的异味。

三、茶叶储存过程中产生的异味。有的茶商将当季的毛茶放到下季或几年后再加工，这就容易串上异味，另外成品茶由于储存不当也容易染上异味。

四、由于湿度过大使其它微生物参与茶品发酵产生的异味。空气中的湿度超过75％时，在初制、毛茶存放、成品茶存等过程中均有可能产生霉变，所以，防止潮湿霉变是关键。

五、由于暴露在外的茶品直接光照所产生的异味。光照的危害是不可逆转的，光照包括太阳光、灯光和其他亮的光线，光线给普洱茶带来的异味很明显，有的人把它当作一种香味来喝。

六、其它异味。

总之，普洱茶是饮品，健康、好喝是唯一的标准，所以，违反普洱茶制作规律，违背普洱茶原汁原味原则和科学储存原则所带来的味道均可称为异味，必须高度重视，措施到位。