三月开始,茶人们聊得最多的就是春茶,有条件的甚至相约到茶山找茶、采茶。
云南有一百四十多座古茶山,古树茶的面积有300多万亩,大家一般认得是那十数座名茶山,像景迈山、易武、布朗山、冰岛、老班章等等。
抛开茶叶的缘故,很多古茶山都是在深山中,通了国道或省道,绝大多数没有通常高速,而且山路一百九十九个弯,如此深山巨木参天,山泉清澈,也是修身养心的好地方,像景素上周才去的景迈山,就在云南普洱市澜沧县,也是云南唯一一座申请世界文化遗产的古茶山,从普洱或版纳开车过去要三个小时左右,山路崎岖,林木繁盛,不采茶也是非常好在;而易武,更是弯多路急,而且勐仑段还在修路,一路风尘。
到了山头,或有镇,或是村,都有那么一条主街主路茶店鳞次栉比,各家门口都放着现摘的茶叶,进了茶店,老板说得头头是道,你舒展一口气,终于到普洱山头了。
你是来找茶的。
比如景迈山古茶山有十数个茶林茶园,你不知道你平常喜欢喝的景迈山到底是哪一个茶林的,于是你一家又一家茶店转着喝,厚薄顺涩,兰香蜜香,各种茶尝遍好,你发现同是景迈山茶有的价格低得超乎你的想像,有的价格高的比你在当地买的还高一倍。
为什么,一座山的茶叶价格相差那么大?以景迈山为例,是因为景迈山古茶山管理的较好,茶叶只出不进,掺杂其他茶的可能性相对较少。
其一,景迈山古茶山十数个茶林茶园,因为林间土壤向阳向阴不同,同是古树茶价格也是相差悬殊;
其二,同一个茶林茶园里面,每一代茶人都会在里面种茶,古树茶有100年-500年的,而且也夹种了大树茶和小树茶,纯料的古树茶和大小树混采的茶价格自然也不同;
其三,景迈山除了古茶林,还有台地茶园,一排排的种了百万亩,尤其是一些种了二三十年的台地茶,叶型比古树茶还好看,但香气口味口感的变化和层次却有大的不同,价格自然也不同;
其四,好的普洱茶,一看原料,二看工艺,三看储存,同样的茶不同的标准和工艺做出来价格不同,比如一芽两叶和一芽三叶的价格自然就有差距;人工杀青和机器焙青的价格也是不同;
其五,做茶的心态不同,有的做长期生意,价格倍率订低一下;有的做一锤子买卖,价格会高的狠一点,各人有各人的生意经,价格也是不同。
可你投入了这么多的时间、精力和金钱,既然到了茶山,总要找茶回去,那么就把握好三点:
一、不听茶农说的天花乱坠,坚持适口为珍,牢记景迈山古树茶的基础特征:1.兰花香,茶气的香和茶汤的香,都有兰花香;2.苦弱涩中,口感柔滑,回甘绵长;3.十二泡以上;
二、浓泡品饮:一杯茶用5分钟焖盖泡,茶汤浓,优劣一览无余。5分钟后,闻茶香是否清晰,入口苦涩是否醇和,羽化的时长是在多少(古树茶的时长通常在一分钟内),越苦回甘的速度也快且持久,不锁喉锁嘴,口腔是舒展开的;
三、用茶漏滤茶:山上的茶农习惯不用茶漏直接出汤,这样就无法观察茶叶是否干净了(当然玩家级的茶人是不用茶漏的,用另外的浮片观察法),如果茶漏里黑色的碎片过多,一是茶叶加工制作时环境不是很干净,二是杀青时温度过高,不利于后期陈化。
由上三点,供喜茶爱茶的茶人上茶山有个参考,寻得好茶。
当然,你也可以足不出户,通过景素预订云南四个代表茶区的古树春茶,全面基础了解普洱古树茶的独特魅力。