在茶人眼里，茶叶是采天地之气，集日月精华，得自然之造化，始成的茶中圣品，它得益于时光的雕琢，受惠于岁月的洗礼，优质的普洱茶是缓慢的艺术品。

2017年的春茶马上开始了，很多茶友肯定会到彩云之南的茶山来收购茶叶，那么在这里，小编就告诉大家，怎样才能卖到真正的好茶…

多年的茶山经验让我深深知道，买好茶不只是到茶山就可以，也不只是守着采摘鲜叶这么简单，若果真的是这样，那咱就不用常年奔波在茶山上了。

茶叶真正的生命是鲜叶从茶树上采摘下来那一刻开始，不是生命的结束，而是生命的开始，从茶农到茶厂到茶艺师再到茶友，每一个人都赋予了茶叶一段绚烂多彩的生命。

 

好茶大家都喜欢，那么决定好茶的本质条件是什么呢？生态、工艺、树龄，这三个条件才是决定茶叶品质的重要条件。

大家都知道1990年5月15日，中国开始制定绿色食品质量监督体系，正式宣布发展绿色食品，绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药的标准环境。

有机食品：普洱茶的有机认证是在2000年左右，有机食品通常指在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品。

 

什么是生态呢？云南就是生态的代名词啊！！！彩云之南，哪个美呀，四季如春，蓝天白云，当然了，生态通常是指生物的生活状态。换句话说，就是生长的土壤自然，生长环境自然，生长过程完全自然，生态才是好茶的重要基础。

好茶要看茶树的生长环境：有没有过多的人为干预，注意—--人为干预，也就是修枝，有没有刈头，也就是砍头，看一看茶树生长的土壤是否自然。

如果这些都很好，那么这一片茶园的鲜叶采摘后就进入了另外一个流程——制作工艺，这个流程才是至关重要的，所谓的普洱茶原料，也就是晒青的干茶，他的工艺流程是什么？采摘、摊晾、杀青、揉捻、晾晒，前面我已经讲过了。

采摘：鲜叶的采摘标准，常见的有一芽一叶，一芽两叶和一芽三叶，但是一芽两叶为主流，芽叶和梗的长度适宜，各项内含物质相对平衡。

摊晾：刚刚采摘下来的鲜叶水分含量在75%—80%之间，摊晾的主要目的是减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学反应。

摊晾过程所产生的生物化学反应所决定的范围甚广（以后专门用一篇细讲），茶汤的滋味、汤色、香气、叶底都息息相关，鲜叶采摘后，应立即摊开静置，不可长时间堆置，如果堆置时间过长，鲜叶会产生热量，叶底会有变红现象，一般以茶山实际情况，静置摊晾6-8小时之间为宜，当然，有的茶山距离初制所较远，条件受限，运输相对困难，有红叶红梗现象可以理解。摊晾时间以季节、天气、鲜叶的嫩度和客户的要求来决定。

 

杀青：普洱茶杀青方式主要分为锅炒杀青和滚筒杀青。台地茶一般采用滚筒式机器杀青，古树茶大多采用锅炒杀青。

其他类茶的杀青目的是为利用高温杀死停止酵素继续转化，而普洱茶的杀青只是抑制和延缓发酵速度，增加柔韧度，利于揉捻，除掉青味。

铁锅杀青时国内壁的温度一般控制在180左右，不可高于210度。茶叶的温度在60—80度之间，杀青时间根据山头茶叶的特点和采摘的细嫩程度由杀青师傅根据经验掌握，一般在常规在20—30分钟之间，也可根据客户的要求减低或则是增加杀青时间。

揉捻：也可以分为人工揉捻和揉捻机器揉捻。

目的是为了使茶叶表面的角质层和内部细胞组织破裂，内含物质溢出沾附于茶箐表面，在冲泡时内含物质快速溶出，增加香气和口感。有点类似于本人小时候用酒瓶子泡薄荷叶的原理，新鲜薄荷叶子直接泡水，基本上没有味道，但是在手里使劲揉几次，在泡水，薄荷味就会快速的出来。

揉捻还有一个目的就是使茶箐成条，揉捻不足的话条索不成形、口感寡淡，揉捻过度之后，茶箐没有光泽，汤色浑浊，苦涩度偏高，有时还会有麻舌现象。

关于麻舌的现象。很多人说，农药残留超标的茶叶，有麻舌有叮刺感，其实在揉捻过度的情况下。品饮时，溶出物大量的快速的溶出，也会造成麻舌、叮刺现象。

并且这一现象我本人曾于2013年在布朗山的老曼峨试验过。相同的一锅茶叶，在杀青散热之后，预留了三分之一，同样的方法多揉了一半时间，在晒干之后品饮过程中，真的出现了麻舌这种情况。为了防治个例的出现，2014年在易武的麻黑，也用了相同方法试验过，也出现了同一现象。

所以，我的实践经验告诉我，很多工艺的人问题可以造成不适的感觉，有同学要问了，既然揉的很了会出现这种情况，那为什么要重揉？傻呀？不傻，多揉一会，这也是现在这个消费环境造成的。

 

你轻柔条索不好看，汤感寡淡，很多人容易在喝茶时，第一杯茶汤入口就下结论，这茶没有味道，不好！一句话就把很多相对正确的工艺拍死了，有的茶客茶商就会要求重揉，条索紧结好看，滋味溶出快，但是什么事物都有两面性，明白吗？？？

日晒：晒青也称滇青，普洱茶的原料晒青毛茶的干燥方式不同于其他炒干或者是烘干，鲜叶经摊晾、杀青、揉捻、摊晾后日晒干燥即为晒青毛茶，简称青毛茶，或者是滇青。

因为日晒所产生“太阳味”是晒青毛茶独特的味道。很多茶友曾经问过我，什么是太阳味，忽悠的吧？ 没有忽悠，您肯定闻到过太阳的味道。

您在太阳下晾衣服，被太阳晒干之后您闻过衣服的味道吗？有一种暖暖的味道。但是茶叶的味道是叶绿素和茶多酚等活性物质受紫外线破坏所产生的，与衣服上的不同而已，只是告诉大家这个太阳味真实存在。

干茶的含水量在9%-10%左右，现在茶山有很多茶农家里使用了太阳凉棚，紫外线会减少，但日晒的时候会减少灰尘，更干净，学界争论这个问题，各说利弊。

就我个人在收购原料的经验来看，还是偏向于直接日晒的干毛茶。

如果以上的过程您都懂了，没有问题了，那么树龄就是决定茶叶价格的条件了。但是不管什么样的树龄，只要够生态，工艺够好，茶叶的品质都没有问题。

 

很多茶友常常问我：生茶太寒了，喝了会胃疼，是不是不能直接喝？要放几年才行，其实这个问题是有误区的，还是那句话，只要整个过程没有问题，树龄相对够大，那么，新茶生茶您喝也是没有问题的。

这就是您要注意的全过程，很多人买茶，根本分不清茶叶的品质，只是告诉别人我来原产地茶山了，盯着采摘的几百几百年的古茶鲜叶，没有被调包，一定就好。其实，这些人恰恰忽略了最重要的一环——工艺。

高品质的茶叶，3分原料7分工艺，您看着采摘的鲜叶摊晾的时候时间过久呢？在杀青的时候锅温过高呢？揉捻过重呢？这些问题您考虑过没有？只看树龄，您就陷入了误区，所以，听懂了这些，在茶山您才会慧眼识珠，才能买到您想要的好茶。

 

每年在茶山，都会看到来自全国各地的很多茶友，在被很多所谓专业的人讲着动人的故事，或许他们并不知道，从百年以前开始，普洱茶山的辉煌与沉寂，那些决定普洱茶品质的神奇技艺，在快文化蔓延的今天，所剩无几。

只有那么一小部分茶人还在坚持，为情怀也罢，为初心也罢，被骂傻子也罢，这些人所担忧的是，这明净的天空下，偏僻而宁静的深山里，曾经盛极一时的文明，还能否再次发光？能否再次点燃杯盏之上、文明复兴的传奇！

为心中的那杯好茶坚持行走……