要泡一杯好茶，令人喜欢又合适的茶，茶叶的选择是至关重要的，不同的茶具有不同的特性，不同的人也有不同的状况，不同的时间、地点、环境条件。都会影响人与茶之间的关系。所以科学合理的饮茶需要因人、因时、因地、因茶而异，不能机械刻板。

（一）茶的外形选择

茶叶姿态丰富多样，有如针，有若秀眉，有的尖尖呈片形，或与似螺、似碗、似饼、似方，不一而足。这些各种各样的精美造型，会给品茗者带来奇妙的外观感受，尤其是外貌协会的人。

 

（二）茶叶的温凉特性

从中医角度看，通常说来茶叶的药性属微寒，偏于平、凉。但相对来说，红茶性偏温，对肠胃刺激性小，绿茶性偏凉，对肠胃的刺激较大。从另一个角度看，刚刚制作出来的新茶，不管是红茶还是绿茶，均有较强的热性，多饮会使人上火，但是这种热性是暂时存在，通常放置数周后就会消失。陈茶偏寒，通常越陈越寒。

 

（三）不同茶的化学成分含量

从现代科技来看，不同茶叶有不同的含量。绿茶富含各种儿茶素，而红茶大多已经被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合物，乌龙茶的情况则是在两种茶叶之间。粗老的砖茶含有较多茶多糖，这对糖尿病治疗有较强的辅助作用，普洱茶含量有一些微生物转化而来的特殊成分，药性偏凉，但对肠胃的刺激性小。不同茶叶的咖啡因含量也会有很大的差异，甚至还有脱咖啡因的茶产品，而不同的人群、不同的饮茶时间对咖啡因的敏感性不同，咖啡因是合理饮茶需要考虑的重要因素之一

 

（四）复方保健茶和药茶

茶在古代就是药，至今茶已经用于数以千计的中药方剂和保健配方之中，这些配方茶被称为保健茶或者药茶。这类茶的药性更是千差万别，其性质不仅仅与茶叶有关，还决定于所配的其他中药材的性质。对于此类茶及其药膳的选择，需要有专业人士的指导使用