茶叶制作工艺是茶农、茶师长期制作的总结和结晶，制作好茶不仅仅需要好的原料，还需要好的传承，然而，随着社会经济的发展与变革，传统的制茶工艺不时的受到各种各样的冲击，有的不知不觉的消失了，有的已经濒临消失的地步，为追求效益，不顾及茶叶质量品质。导致茶叶质量越来越差的原因，茶鉴认为可以归咎为四点

一、制作工艺简化

随着茶叶现代化的发展，一些制茶机械不断的涌现出来，有些制茶者在制作茶叶时候，没有按照传统的工序，为了节省时间成本，盲目的追求效益，不讲究采制技术，不讲究精耕细作，随意简化工序，很多茶叶没有按照应有的工序制作而流入市场。

 

二、做青发酵过青(进口茶影响)

曾经与台湾等产茶区交流时，满目的追随，片面的吸收部分制作工序，导致在制作时经常出现很多茶农有出现不摇青，微发酵的现象，结果导致制作出来的茶“绿不绿，乌不乌”其结果是绿茶不像绿茶，乌龙茶不像乌龙茶。细细想来国外很多地区的制茶工艺也是从我们这里引进的。

 

三、大量的使用机械

像安溪铁观音传统制作工艺，很多都是要用手工操作，才能获得原生态高品质的韵味，但是很多产茶区过度依赖机械作业，工艺规程变了，产品的质量也紧随着下降

 

四、传统技艺人才的缺少

现在在安溪产茶区，制茶还停留在家庭作坊的形势上，虽然说这样的方式已经相对成熟，但是由于掌握这些技术的人比较分散，资源整合比较难，而且下一辈愿意传承工艺的人又在减少，会慢慢的在减少，说不定多年之后需要成为被保护的技艺。