【普洱茶后发酵与微生物关系密切】

@老茶鬼微刊：熟茶在渥堆发酵过程中，参与的微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、酵母属、灰绿曲霉、细菌等。在不同的发酵车间、环境下，各种微生物此消彼长，形成了各个厂家、区域的不同风味产品。黑曲霉是关系到熟茶品质的重要菌种，在发酵过程中始终处于优势地位。黑曲霉可分解茶叶所含的多糖、蛋白质、果胶、木质纤维等有机物，为熟茶的甘滑、醇厚奠定基础；青霉属起到类似抗生素的作用，对发酵产生的杂菌、腐败菌有着显著的消除和抑制作用；根霉分解果胶类能力出众，可产生芳香的酯类物质，对熟普的酽厚口感形成有着重要作用；酵母菌在温度适宜条件下迅速繁殖，有助于形成熟茶的陈香、醇、甘、滑等口感。如果控制不当，则会产生辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等低劣口感，拉低熟茶的品质；灰绿曲霉、细菌则是发酵过程中的“害虫”。前者会导致茶叶腐烂变质，后者则是食品生产中应尽量抑制的微生物。实践证明，普洱茶渥堆发酵过程中，各种有益微生物之间的拮抗作用，可以显著抑制灰绿曲霉，堆子中检出的细菌数目也极少，且没有致病细菌。国内外长期研究表明，茶叶中的茶多酚能够抑制致病菌的生长繁殖。可以说，没有微生物的参与，就不可能有熟茶的产生，发酵正是多种微生物作用的结果。（老茶鬼 整理）

【看图鉴茶】

@知鱼茶室柯永旭：时有友人拿一张普洱茶图片，问我对该茶的评价。俺只能说，俺不是神，判别不了。理由如下：1，普洱茶的包装纸随便印，里面的茶谁知真假？2，假设是真茶，存放了这么多年，谁知道有没有放坏？3，普洱茶品牌这么多，每个品牌的产品又是众多，喝过的永远是小部分，那能知道它好不好喝？所以，茶得喝过才知道好喝不！

【潮州功夫茶】

@终南茶院：潮州功夫，江湖再现！

 

【世相】

@Hermann中国零售微博：【奢侈品牌想和中国的千禧一代说上话，需要知道哪四点？你觉得呢？】中国千禧一代和西方的年轻人相比是完全不同的，特别是他们的需求和购买习惯。而对于奢侈品牌而言，中国千禧一代最有吸引力在于他们庞大的数量和巨大的消费力。必须知道的4个事实：1、中国千禧一代在不断变化的经济和社会环境中长大；2、中国千禧一代时时刻刻都在网上；3、中国千禧一代电商密布的独特商业生态圈中长大；4、中国千禧一代急迫地想被认可为全球公民。viaJingDaily精日传媒

@EC品牌观察：【消费者开始渴望化繁为简，消费真的在降级吗？】简单和快捷并不代表品质的降低，快餐化消费正在效率和体验之间寻找一个平衡点，过去我们在意仪式感，极力通过包装自己赢得某种社会认可，现在，我们更愿意成为自己想要的样子，越买越贵不是全部，便利性、性价比、认同感也很重要！

@界面：【从微博网红到直播网站和大电影 做内容都离不开猫狗】如今，已经无人再质疑萌宠在社交时代的流量担当之力。而萌宠这笔生意，似乎比你想象中还要惊人。在萌宠的流量和吸金地图中，宠物电影占据重要份额。陪伴也好，治愈也罢，因为“萌即正义”，社交时代的萌宠们就这样扛起了流量的大旗。

@木智工坊：明天就是周末了，想必是上海展览中心一年中人潮最凶猛的一天。这一天，将是本届设计上海落幕的一天，也是MZGF在上海的最后一天。我们在，当代设计馆，C2-123，等你。接头暗号：质感现代主义。