喝了这么多茶，小编突然发现，

茶叶居然有这么多颜色？！

真是惊呆了本小编！

是什么让茶叶原本嫩绿的颜色变得变化多端？

又是什么使得茶叶经历了如此“变故”？

让我们一起“走进科学”。

茶叶有很多种分类方式，其中一种就是按颜色分类。

按颜色分类，茶叶一共被分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶和黑茶等六大类。

茶叶中，含有很多物质，比如：叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、茶黄素、茶红素、茶褐素、儿茶素、花青素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。

那么是什么物质导致鲜嫩的茶叶呈现出了绿色呢？

鲜茶叶中的主要色素就是叶绿素。

所以我们看到的鲜茶叶长这样：

 

叶绿素，还分为叶绿素A和叶绿素B。

叶绿素A是个喜欢在低处游荡的家伙，

所以它是深绿色的。

叶绿素B则是个喜欢在高处晒太阳的家伙，

所以它是浅绿色的。

不过，茶叶里也有一些喜欢张扬个性的家伙。

有一些茶叶，因为叶绿素的缺失，导致它叶绿素的含量比正常的茶叶要低。于是，它就长成了这个样子：

还有一些茶叶特别喜欢晒太阳，所以吸收了大量的紫外线，并且把这些紫外线转化成了大量的青花素，然后就“变脸”了：

茶叶加工方式不同，也会对茶叶的颜色产生影响

每一种茶类都有它的特殊制法，其中黄茶的特殊制法就是：焖黄，经过这道工序之后，茶叶就变成了这个样：

那当新鲜的茶叶经历了高温发酵之后，会变成什么样呢？

锵锵锵锵，它又”进化“成红茶了。红茶中的茶红素和蛋白质在发酵过程中形成了不溶于水的浸出物，所以茶叶就有变色了。

当然，影响茶叶颜色变化的因素还有很多很多，例如，茶树生长的海拔、湿度、气候等自然因素，还有茶叶加工过程中的步骤、湿度、温度等人为因素。正是因为有这么多因素，才导致了我们喝到了这么多颜色的茶。