祖千秋道：“你对酒具如此马虎，于饮酒之道，显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯，能增酒色。”

“这一坛关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。”

“至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”

“至于这高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。”

“这百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。”

这段描写，即便是不饮酒之人，看后也是频频点头，甚觉有理。

只是如今饮酒既不讲究器具，更不讲究诗词行令，实在是尽失古风，令人叹息。

好在我们还有茶。

如今，茶叶之丰，茶具之富，茶艺之美，依然在为我们的茶生活提供源源不断的体验与灵感。

但具体到用什么茶具泡什么茶，却也是各有体会，各具一词。

 

绿茶和黄茶：用玻璃杯冲泡可以看到茶叶在热水中渐渐舒展开，有卷曲的，扁行的，在水中游动，呈现很美妙的状态，但用盖碗或紫砂壶冲泡，就看不到那美美的芽叶。算是一种茶趣吧。

玻璃杯这种密度高的器具，因气孔率低，吸水率小，泡茶时茶香不易被吸收，显得特别清、鲜、冽。

红茶和白茶：适合用用盖碗泡，出水快，叶底看的清楚，叶底能闻的准。至于口感，用盖碗，从浓至淡，起码得五冲，好茶是需要慢饮的。

泡红茶最好用白瓷，白茶可以用反差极大且内壁有色的黑瓷，都是为了衬托，为了表现茶的美。

好的红茶不怕开水。只有那些做的不好的红茶才怕开水泡，水温稍高就发酸，各种缺点就出来了。所以店家会告诉要用什么80度，90度的开水泡，无非是为了掩盖缺点罢了。

青茶如观音、岩茶、凤凰单枞：冲这三种茶基本是用紫砂壶或盖碗。

说下这两的区别。紫砂壶属于低密度容器，气孔率高，吸水量大，茶壶茶盖都可以闻到茶香。加上散热慢，保温性强，茶汤味道会更加醇厚些。

需要注意的是，紫砂壶容易把茶闷了，时间把握不好，会影响口感。

用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，也方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好。

有心情有情趣养壶就用紫砂，想专注于茶，就用盖碗。

 

黑茶如普洱：盖碗和紫砂壶同样适合泡普洱，各有特性。但我个人觉得普洱还是用紫砂冲泡适合些。

紫砂散热慢，保温性强。普洱，尤其是多年的普洱，需要用高温的水冲泡，才能发挥出普洱茶汤的魅力。

紫砂还有点“修饰”的作用。普洱茶一般都会有霉味，紫砂的空隙多，能够吸附掉霉味，让茶汤的香气散发出来，把那些不好的杂味去掉。

泡普洱用盖碗能确切的反应出茶的好坏，不失真。有的人比较挑剔，生茶用盖碗，熟茶用紫砂。还有的茶客喜欢用铁壶或银壶来煮茶。

为什么不同茶要不同器？

还有一种说法：

有的茶还年轻，有的已经睡着了。

就是说，茶分发酵和未发酵，萃取茶香茶味的方法自然是不同。

绿茶要水中游：它还年轻，十分娇嫩，要用适宜的水温唤醒它，要用透明的玻璃杯观察它；

红茶要闷闷泡：它不急你不急，讲规矩，有过程，最适合盖碗；

黑茶要高温炖，它睡得沉了点，就要敲锣打鼓叫醒它，紫砂壶、铁壶，厚、稳、狠，最是般配。

可能会有人觉得矫情。但深入进去的，会觉得这个过程特别美丽。

因为，用不同的茶具泡茶，是对茶的尊重。

而得到相应尊重的茶，会释放它最精粹的韵味。

还有一个选茶具的重要标准，就是“洁”。

干净的茶具至少有两个好处，一个是卫生，另一个是不干扰茶味。但真正能达到“洁”这个标准的，真不多。

时下流行的“养杯”，“养壶”，就是把开片“汝窑”杯的开片缝隙用茶渍填满、让紫砂壶的表面包裹上一层均匀的茶渍，虽然看着比较有成就感，大概可以算是一种老茶客的“象征”，但是养壶养杯这种习惯，是相当的不洁。

“汝窑”杯上的“金丝铁线”，其成分和白瓷杯上的污渍没什么两样，而且开片缝隙里的污渍日积月累，只会更脏。有一些盖碗，包括很贵的盖碗，也是带有开片的，以及一些打开壶盖就能闻到刺鼻气味的紫砂壶，这就更不能用了。

再比如公道杯上的滤网。滤网滤掉的，是茶汤中的茶叶碎屑和一些杂质，就算每次用完都及时清理，滤网上也会积聚相当数量的杂质和细菌。其实是相当于让每一道茶汤都经过一遍杂质细菌的洗礼。

保温杯泡大红袍，并没有什么问题。喜欢用保温杯喝茶的朋友，也不会去注意什么枞味、岩韵。既然如此，用保温杯热热地焖上一杯，也是爽快之事。但问题是保温杯口小肚大，内壁又常常又涂层，不易清理，很容易藏污纳垢。

茶，有的人在味道，有的人在过程。

有的人分茶，懂得了公平之道；

有的人品茶，懂得了取舍之道；

有的人煮茶，懂得了循序渐进之道。

人生一壶茶，尽在不言中，你说是不是这个道理？