普洱茶行业中流传着这样一句话：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯颠覆，银霜可见，金花难觅。这句话说明了带有金花的茶价值是很高的也是很难求的，很多茶友因为分不清金花和霉茶两者的区别。金花有益于身体，而霉茶却是有害健康，所以有必要了解区分。

金花是什么？

“金花”是益菌“冠突散囊菌”，这是一种对人体有益的酵素类菌，金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化为对人体有益物质，使茶叶口感等特性提高和优化。

 

金花的产生

在普洱茶的制作过程中，冠突散囊菌在极为偶然的情况下附着在茶叶上，并且这些茶叶都较为粗老，果胶内含物质较丰富，分泌物较为浓稠，在茶叶被压制成茶饼后，冠突散囊菌随着茶叶一起发酵，并且在普洱茶陈放环境干燥洁净的情况下才会有很小的可能出现金花。

 

发霉的是什么？

同样的被误认为是金花的这种物质是什么呢？它是黄曲霉。黄曲霉附着在茶饼上，使茶饼表面出现了黄色的菌斑，但这种菌斑会令茶叶凝结成块，茶叶变得松散易碎，而且发粘、霉变。

 

怎样区别两者？

分辨两者一般是从外形来看，黄曲霉一般是呈丝状分布，呈黄色，通常分布在茶饼一角，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊味道有极强的呛人味道，四至五泡后，茶汤依然浑浊。而带有金花茶的茶味味道更香醇，有金花特有甜香，茶色红亮，不混，且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内部，是点状的颗粒，之间不会粘连，个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面。摸一下就可以看到手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。

 

PS：金花是极其罕见的，安化茯茶和泾渭茯茶中较为常见。金花茶固然好，但在市场上收藏普洱时也要学会明辨，不去一味追求。