从前的铜锁好看，锁头精美，钥匙也不差。一上锁，人家就懂了。

从前的车马好慢，书生与小姐的相思，你不说，人家都懂的。

从前的人们悠闲，晚霞凉风，轻嘬细品，只要一口，也就懂了。

宋人好斗茶，常约三五知己，各奉佳茗，只为品茶论道，吟诗斗文。茶汤在那杯中，如同秋水，斗茶人轮流品尝，点评一二，从色泽至芬芳。论茶具之优劣，看火候缓急，别有一番情趣。

要说鉴别茶汤，王安石倒是颇具传奇。据传，他曾拜托苏东坡为他捎带瞿塘中峡之水，然苏轼归来，却因贪图沿途风景，只顾得“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”，疏忽错过了中峡，无法只好侥幸，取了下峡之水给他。没想到的是，王安石以水煮茶，立刻识得苏东坡之误。

 

“上峡之水性急，下峡之水则缓，惟有中峡水缓急相半。若用上峡水煎茶，则味太浓，下峡水煎则太淡，惟有中峡水适中，恰到好处。如今我见茶色半晌才出，便知是下峡水了。”

世间万物有灵，水有水的脾气，茶有茶的秉性，因而宝钗吃冷香丸，必要用“雨水节令的雨，白露节令的露，霜降节令的霜，小雪节令的雪”，早一天和晚一天，都是不一样的。

茶有三气：“地气”，乃茶之本味，一款茶，产于哪座山，哪块地，这就决定了它具备什么样的特质；

“茶气”，这就是茶所具有的能量，茶气足的茶，必是好茶；“人气”，茶受欢迎的程度和喝茶的人所形成的气场。喝茶的环境不同，“人气”也会相异。

一杯茶里，几片叶子，倒是有太多意思，你一喝就懂的吗？