你居然是外貌协会的？太肤浅了！

（我喜欢帅哥...）

长相不重要，重要的是内在美！

（相由心生，嗯，你的内在美得还不够，阿门...）

美貌钱财都是浮云，有才华才是最重要的！

（那是因为你没见过集美貌与“财”华于一身的女子...）

自我介绍一下

我是一个集美貌与“财”华于一身的小编

从不向美色低头

（骗你们的:向男色低头）

在以貌取人上

我们都有自己的原则和标准

但是在茶界，

你知道什么才是真正的，

以“貌”取茶吗？

蔡襄曾在《茶录》中写到：善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上。

说的是，鉴茶犹如相面，好茶就像人的健康气色一样，从内而外散发的都是润泽的光。

曾国藩在《冰鉴》上曰：第一神骨……一身精神，具乎两目；一身骨相，具乎面部。又说“文人论神，有清浊之辨”。

看来在古代，古人们就已经学会了以“貌”取茶！识茶如识人，茶与人一样有着自己独特的气质，茶界的“气质”你都知道如何慧眼来识吗？

 

以“形”取茶

从外形鉴别茶的内质：

所谓好茶，须润泽有光，外形就可以鉴识茶的内质。陆羽也曾在《茶经》上记载：出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。

比如同一个产区同一个年份的生普，古树茶的外形就比较油润有光，从条索上看显得很有活力，小树茶或台地茶就欠油润，相比之下条索就显得干瘦以及活力不足了。这种润泽感，是由茶叶内质决定并从内而外透出来的，不是通过技巧工艺可以做出来的。

在专业审评上，干茶的外形包括了“形状、色泽、嫩度、整碎、净度”五个因子。茶的“嫩度”、“ 匀净度”，等等，这些外形也可以作为判断一款好茶的标准之一。

茶叶在制作或存储过程中难免会有碎未，碎片多了在审评时就会被扣分，但整碎度与内质倒没有太紧密的关系，好茶也可能在存放过程中弄碎了。

 

从外形看出茶的采制季节：

通常来说，每一个季节的茶叶都会呈现与当季气候相关的特性，比如春茶的水比较细润，秋茶香高汤水有“燥”感，夏茶较为苦涩等。仅仅从外形去看茶叶的采制季节，难度很大，最容易看得出来当数凤凰单丛一类的茶，市面上常见的单丛春茶条索紧结、乌褐油润带红色砂点，而雪片则显蓬松粗大，揉捻不紧，多呈现墨绿或黄绿色。

相对而言铁观音春茶的外形更为壮硕，油润有光，内质与汤水细活度也好。

对普洱茶而言，春茶芽肥毫显，茶梗末端较易看到“马蹄”（ 指残留在普洱茶茶叶底端的木质化老梗），夏茶看似条索较大，实则松宽轻飘，色泽较暗。谷花茶（秋茶）就要纤薄瘦弱一些，茶梗也更为细长。

 

外形显示不同的品种：

最近比较热销的福建白茶，很多人喝到的多是福鼎大白或政和大白品种，芽头壮硕肥大，毫显，这就是大白的品种。而白茶当中还有用当地菜茶制作的，称为“小白”，芽头就细小了，虽然外形并不会“高大上”，喝起来的滋味却是很不错的。

对于绿茶也有很多品种的区别，比如有经验的茶客喝到龙井，也能一眼看出来老龙井品种与龙井43号的区别；喝蒙顶甘露时也能一眼看出是不是老川茶的品种。大多数的原生群体性品种其貌不扬，外形显得“瘦小精干”，芽毫不显，却滋味隽永令人喜欢。

对普洱茶而言，也一样可以从外形上看出一些品种的区别。比如普洱中的大理种，多产于临沧一带，刚萌芽的时候是芽孢的形态，采摘一芽两叶的芽梢，制成的干茶当中依然可以看到有一些“鳞片”，显得与众不同。

喝武夷岩茶，最常见的品种就是肉桂和水仙，厉害的茶客，一眼多能看出这两个品种的区别，水仙品种的条索较大、茶梗末梢扁平，肉桂条索紧细同时筯梗显露，梗未梢也较为细长。

 

从外形看出工艺的好坏：

好茶还需要有好的工艺，工艺不当外形就不好看，比如揉捻欠紧，外形就松散不紧结。杀青时温度过高则容易出现爆点，温度太低又会出现红梗。至于岩茶中的炭焙工艺，中、轻、高程度不同的焙火，从外形上就能看得出来。有些所谓的老茶多是焙了又焙，甚至于炭化了，细心鉴别并不难。

在闽南乌龙茶里，不同工艺也会对茶的外形有很大的影响，就漳平水仙为例，外形倾向于绿黄或是金黄，就可以看出摇青发酵的轻重。而白芽奇兰的外形色泽也显示了不同的焙火程度。

从普洱茶饼上可以看出石磨压饼与机器压饼的区别，石磨手工压制松紧有度、条索不粘结撬茶较容易，机械压制多形成“铁饼”一样的紧实状，条索之间较紧密粘合。

传统工艺的六堡茶沤堆较轻，外形很有活性，显红褐色，若采用高温高湿沤堆的六堡茶，外形就显得色泽偏黑褐、欠活性。

 

从外形上看陈储的年份：

普洱茶号称可以喝的古董，因此越来越多人存储普洱。一般认为三年陈化后可以初步让普洱茶变得更黄褐一些。陈期越老，颜色越接近红褐。或许这就是茶的“岁月痕迹”了。当老茶越来越贵，假老茶也是越来越多。

真正的老茶，经过时间的陈化，会出现类似“陈化”、“风化”的迹象。老茶的条索会显现“蹙缩”的状态，茶叶中的果胶质经过年份陈化后，条索之间粘结度也会减轻。年份越老，整体就会偏轻。

 

从外形上鉴察茶所隐藏的问题：

制假的老茶因为经过高湿高温的工艺流程，常会出现炭化的外形。有一些曾经受潮发霉的老茶外形多呈乌暗色，甚至可以看得到霉点。

市面上有人把陈年绿茶当成新的黄茶售卖。陈年的绿茶与应季黄茶是不一样的，尽管都显绿黄色，当季的黄茶是有润泽的，这是新茶特有的亮泽，而陈茶就显得有些暗哑欠光泽了。

拼配是茶界常见的技术，特别是计划经济年代的大厂普洱，都会有自己独特的拼配方法，包括常见的“撒面”手法，即饼面要用到等级更高外形更漂亮的茶叶。很多造假的老茶，就不用考虑那么多了，所以鉴别一款老茶时，在饼面、饼心上就可以看出来某个“唛号”的真假。

饼面多为等级较高的茶青，饼内就显粗老，但主料必定符合“唛号”中的等级。例如一款“唛号”为7581的昆明茶厂的熟普，就是以八级茶青为主的，如果茶叶是以芽头为主料的，就要值得怀疑了。

鉴别老茶，还可以从饼形、沱形角度进行考察，当年的模具不同，饼形就会不同。有一次喝茶，某茶友一眼就看出那款96销法沱是仿冒的，因为销法沱的沱心较高沱面较薄，能够眼光锐利，就是凭着对沱形的认知。

当然包装也值得研究，并作为参考的标准。但若变成专业研究内飞、外包装去了，也大可不必。近期有一些所谓老普洱茶用的是麻布包，贴的票号却没有历史的陈迹，揭包一看，正是年份很轻的熟茶。