日本人喝茶，是一小口一小口地抿下去，很优雅。但如果体验中国的工夫茶文化，喝茶是“胁”的一声吸进去，让茶汤在整个口腔里流转，然后再咽下去。这样喝茶可能没那么优雅，却能让整个口腔的味蕾都感知到茶汤的滋味，更易于分辨茶好不好喝。

你如果去武夷山喝茶，不会这一招不行，他们当地人喝茶全部都是“胁” 的一声，你如果一小口一小口地抿，他们会觉得你太外行了，肯定不懂茶，只有接受学习的份儿。

 

在武夷山喝茶，你要学会三个绝招。第一个就是这个“胁”的一声喝茶，靠吸力把茶汤吸到嘴里，以分辨茶的味道；第二招是喝完了茶，别人怎么问你，你什么都不说；第三招是喝完茶拿起叶底（泡过之后舒展开的茶叶即叶底），打开来再看一看，还是不说话。之所以喝茶、看茶、什么都不说，是因为一出口容易露怯。

当然这些都是好玩的小技巧。从根本上来讲，会说还是蛮难的。只有真正懂茶，才敢说，才能说到点子上。

什么才是懂茶呢？只了解茶香还不够，我们还要知茶味。喝茶的时候，闻香是第一步，如果茶够香，它就能把我们吸引住。但茶的味道好不好，则需要靠口腔中的味蕾判断。

香的作用是开启，它能够诱发我们的味蕾分泌消化液，让我们对眼前的饮品和食物产生吃下去的欲望。味的作用是巩固，如果香是够的，味能够强化我们的食欲。相反，如果味道不好，食欲就会大打折扣。

从国际感官学的角度看，味道的感知靠的都是舌苔上的味蕾。舌苔各个部分的味蕾敏感度不同，分工也不同，前面是甜味，中间是鲜味，舌底是苦味，两侧靠前的是咸味，靠后的是酸味。

 

那么，怎么记忆这些滋味呢？

小孩子的天性是爱吃甜，总是伸出舌尖舔，以判断喜好和安全性，所以甜在舌尖上；鲜紧随其后在舌苔的中部。我们会说苦到底了，那肯定是在舌根。两侧呢？前面是咸，后面是酸，所以俗话说酸到牙根了。

茶的涩味是由茶多盼提供的，苦味是由茶多盼和生物碱共同提供的，鲜味是由氨基酸提供的，甜味是由糖类物质和氨基酸共同提供的。

茶好不好喝，主要是看提供鲜甜的物质够不够，鲜甜物质够的话，它会抑制住苦涩味。但是，导致苦涩的这两种物质也是好东西，没有苦涩的东西，这个茶喝起来是没有回甘的，就没有劲，喝起来平淡无味。但是光有苦涩，没有鲜甜的物质，这个茶就很难喝，喝完嘴巴全是苦的。

 

世间万事万物，平衡与协调是至高法则，好茶亦然。

关于茶的苦涩鲜甜，我经常以工作打比方。每天不停地加班，你会觉得很苦。加班还不算，老板还莫名其妙地骂你，你心里很委屈，这叫涩。而老板表扬你一下，你心里会很甜，就会把前面的苦和涩忘记了。

那鲜代表什么呢？有两种力量可以表征这个鲜：一个来自于信仰，对事业有信仰；另一个来自爱情，是出自生命本能的激情。信仰和爱情可以战胜一切苦涩。

人生如茶，是一样的道理。有一点坎坷苦涩，并非不好，是一段能够磨砺人意志的经历。但是如果一直苦涩，没有感受鲜甜，人生又会非常悲惨。如果只有鲜甜，无须努力，一路顺畅，似乎又没有太多回味。

所以有苦有甜，生命才有滋味，人生才够丰满。

茶是有生命的，茶的最高境界是活，喝下去，整个人都想唤醒了，它不是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。