发酵茶指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，是茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不同程度的发酵茶都有哪些特征和功效呢？一起随“茶到店”小编来看看吧！

一、轻发酵

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。绿茶，因为不经过发酵这一工序，所以气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青的绿茶则较无此缺点。

 

二、半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，所以半发酵茶兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香。半发酵茶一般是部份发酵，因此叶子会呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

三、全发酵

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

 

四、后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

功效

（1）减肥

茶叶中含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此几乎全部的茶类都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。在所有茶类中发酵茶是较不伤胃的，它可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好又想喝茶瘦身的人，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等。

（2）养胃

专家认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强，而全发酵红茶就与其不同。发酵红茶，是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。