为何高山云雾出好茶?

“高海拔，温度低，适合茶叶生长；

云雾多实际上是空气湿润，便于造好茶。”

1.茶树生长在高山多雾的环境中，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分含量，并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量；

2.高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、氨基酸等含量的增加；

3.由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

4.同时高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

云南的古茶一般都生长在高山密林中，热带雨林的高大乔木，为古茶树遮挡了强烈的阳光，而使得这些古茶的内含物质更加谐调，口感更加柔和。

 

但凡事不能一概而论！

@石昆牧：「高山云雾出好茶」是台湾高山茶的说法，请不要套用在普洱茶上。目前知名、被认定为优质茶山的，海拔都在1200-1800米之间，昔归还在千米之下，在普洱茶产区中是属于较低海拔，而海拔2000-3000米的还有不少普洱古树、小树、台地茶，但品质与价位都不如前者。

云南因地形地貌、气候，与江南、台湾等产茶区差异甚大，海拔超过2000米以上产茶区，都是偏向高纬度地区，雨量少、日照少、低温、干燥，以致在云南普洱茶产区，高海拔与茶质没有正相关。

在学习茶的过程中，很多人知所以而不知所以然，喜欢套用概念以作宣传。不知隔行如隔山，不同茶种茶类，属性亦全然不同，不能想当然尔。