茶

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

唐代诗人元稹的一首《一字至七字诗·茶》道尽茶艺之美。

古人爱茶，文人骚客特为尤甚。茶叶通过路上和海上丝绸之路传入国际市场后，一度成为了西方贵族的宠儿。爱看英剧的朋友一定没少感受英国人对茶叶的热爱。似乎无论遇到什么事，喝杯茶就好。

反观国内，如果家中长辈没有喝茶的习惯，可能极少有机会喝到正统的茶叶。喝茶成为了一件阳春白雪又有些小众的事情。小编的某朋友除了龙井茶以外，能叫得上名号的茶可能就只有“太平猴魁”，这还是在好几年前看《步步惊心》时学的。虽然说“太平猴魁”之名远比吴奇隆演的四爷时代晚，但好歹也是普及了一下茶文化。

我国的茶文化有着悠久的历史。去年宁波合唱团在第十三届中国国际合唱节喜获金奖，其中一首参赛曲目就是以唐代诗人元稹的宝塔诗《茶》为词，台湾作曲家李冠群作曲的《那茶那塔》：。大家感受一下。

很多人懂葡萄酒，有更多的人愿意去了解葡萄酒。然而，知道茶文化的人多，将茶文化真正作为生活一部分的人却不多。电影《杯酒人生》里玛雅说：“葡萄酒是有生命的，喝葡萄酒会让我思考很多。思考葡萄是怎么生长的，下雨或天晴是什么样子。思考如果打开了一瓶陈年的酒，那些曾经种植葡萄及采摘过葡萄的人，有多少人已经不在人间了。思考如果这瓶酒是今天打开，那么另外一天打开又会是什么样子？” 茶叶也是一样，喝着今年的新茶，想象今年的雨水是如何浸润茶山的土壤，穿透云雾的阳光又是怎样地照射在茶叶薄薄革质的叶片上。想象着茶农是如何小心地采下嫩芽，连嫩芽上的小绒毛都不舍得碰掉……

 

要说茶叶的分类那棵绝对不是三言两语能够说清楚道明白的。多数情况下我们以颜色绿、青（乌龙茶）、红、白、黄、黑来作基本区分。尴尬的是在英语里虽然green tea说的是绿茶，white tea说的是白茶，black tea指的却是红茶而不是黑茶，黑茶叫做dark tea 普洱茶直接被叫成了Puu Eel tea。有些网站还写道新茶是sincha, 度娘您真的不是在逗我吗？

春天喝的最多的就是绿茶啦，西湖龙井和宁海望海茶就属于典型的炒青类绿茶。前面说到的太平猴魁也算是绿茶。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。喝绿茶配玻璃杯，在品茶闻香之余，还能看到茶叶在水中的优雅姿态。说到绿茶不由想到了暴露年龄的一篇小学课文——《说茶》。文章里写道：品茶的时候，别急于喝。先观茶姿，清水绿叶；再闻茶香，清香飘逸；最后尝味，回味甘甜。这样细细品尝，乐趣无穷。

红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。

在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

大名鼎鼎的普洱茶就属于黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑”字的茶类。绿色的鲜茶叶，是经过何种制作工序变成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区，由于交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿性堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这既是黑茶之由来。普洱茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。

茶文化有一部分是它辉煌的过去，还有一部分是它亟待书写的未来。这就需要更多人去喝茶、品茶、评茶。之前美食圈里曾有一篇《明前品仙茗 宁海望海茶》收到了一些读者的留言。有不少朋友从茶叶的制作生产角度给了意见，这些我们都已经反馈给了茶庄并很快得到了积极的回复。同时，美食圈也再次为大家争取到了福利。希望大家能够一起来分享自己和茶叶的故事，让更多人喜欢茶，爱上茶。