唐代陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，在唐代已负盛名，陆羽誉之为“仙茗”，所以又称之为余姚仙茗，现在人们更喜欢称之为瀑布仙茗。此茶虽好，却鲜为人知。

余姚瀑布仙茗，产于浙江省余姚四明山区的道士山，属绿茶类。道士山在瀑布岭山腰，海拔400多米，茶圆四周树竹茂盛，溪流交错，茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品质。

 

明代诗人黄宗羲还写了一首名为《余姚瀑布茶》的诗，“炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉”，就是其中的名句。明代以后，瀑布仙茗的制作工艺一度认为失传，但梁弄白水冲村仍有民间传统的制茶工艺保留。1979年恢复生产，1980年荣获浙江省一类名茶称号。

 

瀑布仙茗在谷雨前采摘，每斤约2万芽，瀑布茶的采摘标准为一芽一、二叶，加工工艺分杀青、轻揉、二青理条、炒干4道工序，主要有手工抛、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。外形紧密，苗秀略扁，色泽绿润，香气清鲜，滋味鲜醇，汤色绿二明亮，叶底嫩匀成朵。