我认为做自己喜欢的事是最开心的，只有真的喜欢热爱一个东西，才会尽全力去投入，坚守自己心中的那片天地，这才是最有价值的。在科技时代，大量机器取代手工，传统铁锅炒青也大量被机器所取代，但说到底呢，露天蔬菜比温室大棚蔬菜好吃，柴火灶炒的菜比电磁炉液化灶烧的好吃。这是正常的，因为这是传统的味道。其实我自己还是很排斥机器炒青的，不带任何感情色彩去杀青揉捻，破坏了鲜度，我觉得，天地万物，道法自然，生于自然，归于自然，应该遵循传统。但是，行业发展有时候是追求利润，速度跑得快，品质都不管了。现在，能守住普洱茶传统工艺的，也基本上是对行业对所有茶友的责任。

大厂这几年品质也越来越粗枝大叶了，中茶重组后，哪里还有当年老八中的感觉，福海茶厂直接下坡路了，龙园号也浪荡废了，大益也变着法玩花样套路，甚至就连关姐也闹着传闻要改掉下关的烟味……不奇怪，行业基本上是这样，震荡后估计还是要回归最开始的初心。

老字号大厂是被这几年新近创立的一些所谓高大上的品牌影响了，而他们其实最开始两年认真在做，这两年各种炒作已经几乎很少在做高品质的古茶了，雨水茶几乎收的都多，虽然目前市场还没看到反馈，预计过两年就麻烦了。

坚守传统，守住祖辈留下来技艺，不至于让我们喜欢的味道消失在历史长河里……业内最大的弊病就是在于真实性，这个东西其实大家心照不宣，一个本分茶商说我这是80年的茶树，遇到顾客说，不不不，我要喝300年古树，扭头就走。很多人不得不加入这个庞氏骗局里来，能左右的太多了，或是迫于生计，或是别的什么原因，这个行业坚守信念，坚守底线才最为宝贵。我在乌鲁木齐遇到一个福建茶商，他就说，我不懂茶，但是我三年不开张，开张吃三年。……这确确实实是很真实的情况。

好了，说回正题。常喝普洱茶的朋友对普洱茶的制作工艺多少都有过一些了解。云南传统普洱茶产区的制作工艺基本是遵序传统，基本分为以下几个步骤：首先鲜叶采摘后摊晾，然后杀青炒制后揉捻，接着日晒做成的干毛茶（即散茶）。

首先采鲜叶，传统制作普洱茶的原料，对等级要求比较严格。从其采摘的时间来看，一般以采春、秋两个季节的茶青为主（但也不乏有人采夏茶，又叫雨水茶）；从采摘要求来看，主要以采摘一芽二叶、一芽一叶为主，其中采一芽二叶占大多数。

 

再看采摘后的茶青摊晾脱水。在普洱晒青毛茶的制作工艺上，鲜叶的摊晾脱水的这道工序，可以说是很不起眼的。其实不然，鲜叶摊晾工序也极为重要，很多鲜叶因摊晾的时间不到位，或是摊晾过长，会导致茶叶在冲泡过程中，叶片、茶梗出现红叶、红梗现象。在普洱晒青毛茶的制作当中，摊晾目的是在于让其鲜叶内部挥发部分水分而已，其内部物质并没有发生任何变化。

杀青。在茶叶制作过程中，杀青的目的是以高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。就晒青毛茶的“杀青”而言，传统大锅制法，只需短时间内，将鲜叶的叶温从常温提高到80摄氏度以上则可。普洱晒青毛茶的“杀青”，是利用高温抑制酶的活性，而不是将其杀死。这是最为关键的，也是很多制茶师傅难以掌握的一道工序，“巧手”师傅至少也得三五年的历练。这也是最为考究制茶师傅手艺的关键环节。但现在很多普洱茶在杀青的时候喜欢采用高温杀青，即提高鲜叶叶温的炒制温度，将酶的活性杀死，使得茶叶的香气自然而然的提高，那么就是绿茶化工艺，通过高温炒制使得茶叶提香。

最后一点，揉捻。揉捻，即造型，为普洱晒青毛料制作最后一个步骤，主要以两种方式呈现，一个是轻度揉捻，二个是重度揉捻，轻度揉捻较为传统，力度全靠制茶师傅把控，重度揉捻多少有些激发茶本质的感觉，故个人不太建议。接下来，说说晒干。云南传统普洱茶的造法，还在于“晒”，而“晒”这道工序是用于毛料，非普洱茶成品。但是呢，现在科技发达了，晒青毛料“晒干”这道工序，几乎不用晒，大多是以“低温烘干”或置于透明玻璃瓦结构的屋顶“闷干”。无论是以“低温烘干”还是“闷干”造之，都不及自然晒干。部分节选参考自说茶网《普洱茶乱象何时休？聊聊普洱茶制法工艺上的乱象》一文。