咨询度娘对春茶的定义是：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。约3月下旬萌芽，分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。

在我国的大部分茶区，茶树生长、茶叶采制都有季节性，可以分为春茶、夏茶、秋茶。相比较夏茶、秋茶，春茶一般无病虫害，无须使用农药，早期的春茶更是一年中品质最佳的。喝春茶基本都是选择绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，富含氨基酸和多种维生素，叶肉肥厚，条索紧结重实。滋味鲜爽，香气浓腹。

春茶的采制技术也十分考究，一般需要采摘4-5斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等多道工序才能制出上好春茶，如西湖龙井。

 

【青叶采摘】

西湖龙井的采摘需趁早，清明节前采摘品质最佳称为“明前茶”，谷雨前采制称为“雨前茶”。采摘需细嫩完整，一般要采八万个细嫩芽叶制作一公斤极品明前西湖龙井，十分名贵。标准为一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长1.2cm左右。

【鲜叶摊放】

鲜叶需在室内薄摊2小时，让鲜茶散发青草气，减少苦涩味，提高鲜爽度，增加氨基酸含量。炒制时仅靠一双手在特制铁锅内不断变换手法炒制，手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。

【杀青】

锅温度达80-100℃时涂抹少许植物油脂在锅内，将100g摊放好的叶子投入，先以抓、抖手法为主，散发一定水分后逐渐改为搭、压、抖、甩等手式初步成型，理直成条、压扁成型，7-8成干时起锅。

【回潮】

放置在阴凉处薄摊回潮，然后筛去茶末、簸去碎片，约需1小时左右。

【辉锅】

进一步整形炒干，完成定型。基本是四锅合成一锅，手式眼里逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

【分筛】

让茶叶成品大小均匀，簸黄片筛茶末。

【挺长头】

筛出来的大一些的茶叶再次入锅使其挺直。

【归堆】

分成0.5公斤一包保存。

【收灰】

将归堆好的成品茶放入底部铺有石灰的缸中密封封存一周。香气会更加馥郁，滋味更加鲜爽。