喝茶的人们常常碰到这样的情况——非常细嫩的高级茶，冲泡一两次茶味就淡很多，而一般的红茶、绿茶却可以冲泡次数多一些。还有的人，可以一杯茶从早泡到晚，期间还连续加开水。

茶叶的耐泡程度，是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。如果在初制过程中把茶叶切碎，则茶汁就容易冲泡出来，越粗老越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就越缓慢。从营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)来看，茶汤中营养成分主要集中于头三泡茶中，冲泡次数越多，茶汤中营养成分越少。

       

再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况看，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已相对淡乏。由此可知，一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡次数不宜过多。乌龙茶在冲泡时投叶量大，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，由于茶叶细碎，茶汁易被浸出，通常适宜于一次性冲泡。

此外， 那种一杯茶从早泡到晚的做法其实不可取。有学者指出，茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐被浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。 （记者 翁华鸿 整理）