泡茶的时候得洗茶，第一道水通常是不喝的。

洗茶自然是因为茶不干净。在整个做茶过程中，茶叶跟那么多器械接触，也不知道经过了多少双手，甚至有时会直接铺在地上或用脚踩，带来很多灰尘、沙土和细菌。除此之外，茶叶还可能有农残等问题，洗洗喝得更安心。而且第一道水通常味道都不咋的，很多滋味物质还没泡出来，所以倒掉也是理所当然的。

然而喝第一道水的人也有喝的理由。经过揉捻等工序，茶叶的茶汁附着在表面，很多可溶性物质也马上溶解在茶汤中，像绿茶、红茶，大部分营养物质都在第一道水里。还有的人抱着审评的眼光去喝茶，杂味、异味、青味等都能在第一道水体现。其实一百度的开水冲进去，一般的细菌都死得差不多了，而且农药又不是水溶性物质，所以没啥好担心的。

 

再说说“洗茶”二字吧，有人认为不雅，所以称之为“醒茶”或“润茶”。

这样一来，说法就不一样了，正如泡茶前先温杯，可以激发干茶香气，茶叶处于沉睡状态，第一道水冲下去，可以唤醒茶叶，提高叶温，马上出汤后，再注水，可以更好地泡出茶叶的香气。这种说法我还是很信服的。如果说是“洗茶”，第一道水无疑是脏的，不敢喝，果断倒掉。如果只是“醒茶”和“润茶”，第一道茶汤只是还没“起床”，并不妨碍喝到肚子了。“醒”和“润”就不仅仅是“洗”了，提升到了道的境界。