依据一般的传统，对普洱茶品茗最高的要求条件，是以日凋的青饼，干仓保存为标准。因为在这些条件下所得到的品味，才被认为是普洱真正的“茶性”。在目前还没有研究出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前，茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。

品茗界中，普洱的前辈们，约定俗成地有一个不成文的共识，普洱茶应“新鲜自然”为最上好。持着这个理念，在普洱茶的制作工序上，就有三个重点：日凋、生茶、干仓。这三个工序的重点就渐渐成为品茗普洱的指标，或者作为评鉴普洱极度重要的依据了。事实上，一般能依据以上三个指标制成的普洱茶，的确有比较“新鲜自然”的品味。

 

日凋

陈老普洱的制作，在很早之前，云南制茶厂大多是私人性质，规模也不大，特别讲究品质，茶菁萎凋大多数是采用日光萎凋。后来因为茶企集中由国家管理，为达成规模、减少天气对产量的影响，改为热风热气萎凋。经过现代科学的研究发现，日光萎凋喝热风萎凋，对茶叶的品味确实有不同的效果，以日光萎凋最为新鲜。目前只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶，采用炒青混合日光式萎凋，但已经为数不多了。

 

生茶

过去私人制茶时代，都属于家族形态的经营，茶是祖传累计下来的，都是属于“做新茶卖旧茶”的交易，已超脱时间的因素。所以大多数是做成青饼的普洱生茶，留着将来售卖，形成一种“陈性循环”。现今云南普洱茶生产机构，是现代管理促销公司，讲求快速获利，再加上顾客对越陈越香的理解，才正在酝酿之中，尚未形成大量需求。因此，当今的普洱茶厂会以生产熟茶的普洱为主，以达到“当天出厂，立即销售，马上饮用”的大众化经济效益，但是这种熟茶已经完全尽失普洱新鲜而有活性的魅力了。自从1973年昆明茶厂研究成功“渥堆发酵”工序以后，云南生茶的普洱茶品，除了一部分有减肥功能的生沱和极少数的生茶七子饼外，主要是应付熟茶的消费市场，以“越熟越香”代替了越陈越香的品味。

 

干仓

普洱茶是属于后发酵茶，在后发酵过程中有两种现象，一是曲菌后发酵;另一种是无菌后发酵。如果在干燥程序中将茶叶水分干透，同时贮存在湿度低而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌后发酵。无菌后发酵的普洱茶，俗称“干仓普洱”。无菌后发酵茶，经过三五年开的干仓，才能贮存出来最自然美好的陈年老普洱。