首先要看茶叶的品种，因老嫩程度而异。

通常老叶茶自然是越久越好，嫩芽茶是新的最佳。以白茶为例来说吧。

白花寿眉主要是老叶，物质丰富，陈年转化以后会把一些苦涩的刺激物质渐渐钝化，因此越陈越好。

白毫银针是用嫩叶自然萎凋制成的，因此就要喝新茶。

白牡丹则是一芽二叶原料制成，新茶和陈茶都各有特色，自行选择喜欢的口感即可。

其次是看发酵工艺。

茶叶的发酵过程会进行微生物转化，这对茶叶的品质有极大的影响。

全发酵茶、无发酵茶是新茶好喝；红茶是全发酵茶，经全发酵茶叶中的活性物质全氧化，陈茶无益，建议最好喝半年或一年的茶。绿茶是无发酵茶，经高温快速杀青，微生物基本灭绝，没有微生物参与转化，陈茶的氨基酸、维生素、芳香等物质越来越少，肯定没有新茶好喝。

微发酵和半发酵茶，新茶和陈茶各有千秋；比如铁观音是半发酵茶，因此新茶茶香气好，单老茶有的香气馥郁、滋味更醇。

后发酵茶则是陈茶好喝。如安化黑茶，转化全靠微生物后天努力，因此陈茶自然好喝。不过一般新茶存放30年之后饮用价值就下降了。

最后是看存放方式。

如果是存放在潮湿的环境下，会产生黄曲酶素等有害菌，不宜饮用。

安化黑茶不能放在冰箱里，也不能放在塑料袋里密封，最好用宣纸包裹放在通风处，或者存放在紫砂罐里。

陈茶不要存放在有异味的环境中，会吸收异味，越陈越重，越陈越坏。