这段时间是很多发烧级茶友准备熟茶的时间，也就是准备熟茶发酵原料的时间。总是听人说，喝生茶要喝古树纯料，喝单株，喝高杆。喝熟茶很多人也一味追求某一个地方的单一口感。笔者并不反对在熟茶中，将特有的富含地域性口感的茶叶进行单一发酵。但是笔者更赞同普洱茶非单一发酵，熟茶拼配发酵更好些。

熟茶拼配

熟茶拼配有“堆前拼”和“堆后拼”两种。“堆前拼”是在发酵前把所需原料按比例拼配，确保发酵过程中每一款不同山头、地域以及特性的茶叶，在产生化学反应的同时能相融，这样更利于口感上的融合。“堆后拼”是普洱茶在渥堆后，根据每款纯料渥堆的情况进行适当的拼配。如此更能把握口感，可以拼配出自己想要的那种感觉

“堆前拼”对拼配技术和渥堆有极高要求，“堆后拼”可以根据每堆熟茶渥堆的实际情况进行适当改良和弥补。从熟茶的丰富性和层次性来考虑，笔者个人认为，熟茶拼配要比熟茶的纯料好。拼配熟茶可以保证熟茶滋味的多样性和后期转化的不确定性，转化时间和空间会根据仓储情况有意想不到的变化。

 

纯料发酵的单一性

很多人在炫耀自己发酵的原料时，忽略了发酵的单一性，原料的发酵方向趋于均匀的一致。好的原料要从茶叶的条形、条索、香气、滋味、有没有杂味综合考虑，但这样的原料发酵后口感较单一，冲泡时每一泡之间的差异并不是很大。如果把每个堆子都发酵，之后根据各个堆子发酵的不同成熟度和情况，用后期的拼配弥补不足。比如有的茶发酵后有碳化现象；有的没有发酵完全；有的香气不是很好；还有的微微发苦，有焦味等……这时我们可以根据不同情况来拼配出一款比较适合大众口味的茶叶。

拼配得当的熟茶，一般会出现一个循序渐进的口感。再举个例子，在发酵中叶梗、黄片、粗叶、嫩叶、芽头，他们的发酵时间不完全一致，同样在后期转化中也是这样。如果熟茶原料比较单一，一旦在转化完毕的时候，熟茶的生命特质基本上就走到终点了。而拼配过的茶叶，因为拼配的原料不同，发酵时间长短也不尽相同，在后期转化会逐个慢慢转化，由此口感就会层层递进，富有层次感。

在熟茶发酵的时间、空间、口感和生命特质的转化中，都存在很多未知的可能性。笔者认为熟茶一定要经过拼配，这样才能凸显出熟茶的特性。有的茶叶水甜，有的香气胜，有的口感富有厚度，如果单一发酵就只有其中之一。但拼配后将三者合一，就变成了现在市场上比较受追捧的那种，又甜又香又有厚度的熟茶。