爱喝普洱的茶友们相信都有过这样的经历，泡出的普洱颜色如酱油一般，茶色浑浊，偏黑、发乌发黑，而有的茶友却认为判断茶的好坏标准就在于是否是“酱油汤”，认为泡出的汤色呈酱油色才是好普洱。其实不然，在探究这个问题的前我们要先弄清楚酱油汤是怎么来的。

其实茶叶本身质量和冲泡技巧都会对茶汤和口感造成影响。影响汤色的因素有以下几点。

发酵程度

熟茶是经过发酵加工的成品茶，那么发酵过重也是会对茶产生一定的影响。在烧堆过程中堆内的温度高于65℃会导致发酵过重，茶色发生变化，从而影响了茶汤的颜色程度。

冲泡时间过长

冲泡茶叶时，时间不宜过长，可以快进快出。这个方法适合投茶量较大的情况，第一泡20秒左右出汤，全部倒完。第二泡可以出一半留一半，这样泡出来的茶汤味道比较均匀。时间则不断在20秒左右的基础上按10秒累加，一直到结束。

茶汤的浓度

茶汤的浓度也关系到茶的颜色，很多茶友喜欢喝浓茶，在泡茶时往往就投很多的量，使茶汤颜色整体看上去较深，看上去就像所谓的“酱油汤”。

冲泡的水温较高

冲泡普洱茶时，对水温的把控也要相当的注意，一般水温保持在95℃最佳，水温过高茶叶内含物质会较快浸泡出来，也会形成酱油汤。

 

水质的影响

冲泡普洱时应选用优质的水源，才能最大程度的将茶叶的原味给冲泡出来，水质不清也会对茶的颜色有所影响。

因此，判断茶叶的好坏不应该只是单纯依靠茶汤的颜色来判断，那么我们应该从哪些方面入手判断好茶呢？

原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度，水分含量较高等因素，都可能导致汤色较浊，但此现象经过1年左右就能转为清亮。

香气为上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依次区与制作差异，会有不同香气与感应位置。尤其以吞咽间有香气，且能有层次变化是为上品，甘与甜是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟，喉头与两颊有回韵甘甜，是为茶质厚重之佳品。

叶底以柔韧性佳，叶面有光泽。挤压既破，与气候、杀青、闷捂等有关。叶面光泽油亮、柔韧度佳，枝末等杂质少者为佳。

以上陈述仅是以普洱茶为主，因此在判断茶叶的好坏并不能单纯以茶色为主，更多的是多品多尝。品尝茶在于慢慢品，慢慢尝，人生亦是如此，慢慢磨，慢慢练。