说到普洱熟茶，大家的印象还不少：

上馆子吃饭的常见之茶，亲民适口

温和无刺激，暖胃养胃，老少咸宜

不影响睡眠，晚上可以喝的茶

但是，熟茶说了太多的好处，有没有科学依据？

肯定有啊，熟茶温和无刺激真不是说说而已！！

首先，茶叶引起人体刺激的作用因子是生物碱，尤其是含量占比最大的咖啡碱，所以，要减少刺激，只能降低咖啡碱的含量或是消除咖啡碱的作用。

 

而熟茶的安神助眠作用，目前接受度比较高的说法是GABA（即γ–氨基丁酸）的影响。

GABA，γ–氨基丁酸（gamma-aminobutyricacid）的简称，是茶叶的氨基酸种类之一。同时，GABA是一种非常重要的抑制性神经递质，主要参与大脑的生理活动，具有安神、催眠等作用，对维持大脑健康有一定的积极效果。

几乎所有的茶叶鲜叶中都含有一定量的GABA，但经过渥堆发酵的熟茶，其GABA的含量明显比其他茶类的含量都要高。

另一方面，GABA会与咖啡碱产生相互作用，在降低神经元活性的同时，通过竞争性的颉抗作用抑制了咖啡碱的神经兴奋作用。

至于减弱味觉上的刺激如苦涩味等，则是茶多酚类物质的变化导致。

熟茶的发酵过程，茶叶中部分氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸的含量会急剧降低，但原来含量较低的一部分氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等对人体有较高价值的氨基酸种类又是增加的。

 

而熟茶的呈味物质是诸多因子综合作用的结果，大家喝熟茶最明显的感受就是甜滑可口，再加上春茶发酵的熟茶内涵丰富，水溶性果胶含量增加，润滑舒适。

所以良好的品饮体验会增加人的愉悦感，有助于舒缓放松神经。这种感受，吃货最能懂，吃美食的时候是不是心情好好？同理，喝好茶时心情也会很愉悦。

当然，以上所讲都是针对正常人群，对咖啡碱过敏者除外。而且，熟茶温和适口的魅力有多大你可知道？前有外交部长王毅先生说“普洱茶（熟茶）我每天都在喝，不影响睡眠”实力代言，后有热播剧《人民的名义》吴老师倾力推荐喝了不会睡不好觉的熟茶，你心动了吗？