茶商把高山茶做卖点，茶油也相信海拔越高茶叶越好，一般认为海拔高茶叶生长期长，品质更好，所以有高山云雾出好茶之说，但这种说法用于江南地区比较合适，因为哪些地区海拔普遍不高，龙井300米，黄山毛峰主产区平均700多米，武夷山主产区平均650米，大红袍母树600米，福鼎白茶区500～800米，祁门红主产区平均600米。如果这个说法用在云贵高原就不一定适合了。

海拔、纬度、平原、丘陵、盆地、高原？

我们先了解一下地理知识，这有助于后面的阐述，会很好的理解茶树生长在什么地貌比较合适。

1、海拔：地理学意义上的海拔是指地面某个地点或者地理事物高出或者低于海平面的垂直距离，是海拔高度的简称。它与相对高度相对，计算海拔的参考基点是确认一个共同认可的海平面进行测算。这个海平面相当于标尺中的0刻度。因此，海拔高度又称之为绝对高度或者绝对高程。而相对高度是两点之间相比较产生的海拔高度之差。

2、纬度：纬度是指某点与地球球心的连线和地球赤道面所成的线面角，其数值在0至90度之间。位于赤道以北的点的纬度叫北纬，记为N；位于赤道以南的点的纬度称南纬，记为S。

3、平原：平原是陆地上最平坦的地域，海拔一般在200米以下。平原地貌宽广平坦，起伏很小，它以较小的起伏区别于丘陵，以较小的高度来区别于高原。

4、丘陵：丘陵一般海拔在200米以上，500米以下，相对高度一般不超过200米，高低起伏，坡度较缓，由连绵不断的低矮山丘组成的地形。

5、山地：山地，属地质学范畴，地表形态按高程和起伏特征定义为海拔500米以上，相对高差200米以上。由山顶、山坡和山麓三个部分组成 ，平均高度都在海拔500米以上。它们以较小的峰顶面积区别于高原，又以较大的高度区别于丘陵。按山的高度分，可分为高山、中山和 低山。海拔在3500米以上的称为高山，海拔在1000-3500米的称为中山，海拔低于1000米的称为低山。

6、盆地：盆地，顾名思义，就像一个放在地上的大盆子，有下凹和隆起的部分，是一种四周高（高原或山脉）中间低（丘陵或平原）的地形。

7、高原：海拔高度一般在1000米以上，面积广大，地形开阔，周边以明显的陡坡为界，比较完整的大面积隆起地区称为高原。高原与平原的主要区别是海拔较高，它以完整的大面积隆起区别于山地。

茶树生长的最佳地貌

种茶区域的地貌是非常复杂的，从山坡地、丘陵地、平地、缓坡、陡坡都有茶园分布，但大多在丘陵地和山坡地、茶园地貌的选择必须考虑纬度、海拔、坡度、和坡向四大要素，因为它直接影响到茶园的微气候和土壤状况，与茶园的耕作、规划和栽植方式均有密切关系。

 

1、纬度与海拔

地理纬度不同伴随日照(时数、强度、光谱等)、气温和降水量等气候条件的变化，对茶树的物质代谢有明显的影响。就我国茶区分布而言，最北茶区处于北纬38度左右(如山东半岛茶区)，最南的茶区是北纬18一19度左右的海南省。

一般而言，纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低；而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势。

这种纬度给茶树物质代谢强度带来的变化，是气候不同造成的结果。除了品种差异等所引起的茶叶化学组成差别情况以外，纬度对茶树碳氮代谢影响，提供预测制茶原料的适制性是有意义的。

山坡地茶园的气温及空气中的相对湿度，会随着海拔高度的升高产生明显的变化，一般海拔高度上升100公尺气温就会降低0.5摄氏度。当山区海拔达到一定高度时，雨量充沛、云雾多、空气中相对湿度大，漫射光强，这些对茶树生长及茶叶品质都是有利的。但是海拔高度并非没有限制，当海拔过高时，温度降低、积温减少、生长期常，生长时间段缩短，冻害严重，对收量和品质反而不利。因此茶树种植一般以海拔800——1600公尺为限。

纬度、海拔只是好茶品质的一个因素，其中茶树品种、气候，土壤，栽培管理、制茶技术、储藏等都是影响高山茶品质缺一不可的重要因素。

2、坡度与坡向

山坡地茶园的坡向、坡度也会影响茶园的微气候，进而影响茶壶的生长发育和产量品质。

茶园坡向会影响太阳光的辐射与地温变化、地温一般在阳坡方向获得太阳辐射及热量多，所以温度较高、相对湿度低、土壤较干燥，而阴坡的情况正好相反；也因此阳坡茶园的茶树生长势以春冬茶优于夏秋茶，而阴茶园则夏秋茶优于春冬茶。

茶园坡度对茶树的生育和冻害影响也很大，在冬季晴天的条件下，冷空气会向低洼地汇集，但是在寒流来袭时，坡顶迎风面的温度低，坡脚的温度反而较高，受冻害的地方在坡顶而不是谷底，因此冻害严重的地区，不宜在坡顶和坡脚种茶。

此外坡度的大小对温度的变化和接受太阳辐射也有一定的影响，同时随着坡度加大，土壤含水量减少，冲刷程度越大，对茶树的影响也越大，因此在选择地形时，要求在坡度28度以下的宜农牧用地才可以种茶，坡度太陡超过28度以上不仅不适合，而且在建园时费工费时，成本又高，不符合经济效益，对往后的茶园耕作管理也很不利，故绝不可开垦作为茶园。

普洱茶区和福鼎茶区告诉我们的经验

 

拿高海拔区的普洱茶区和海拔不高的福鼎茶区的实例，证明不是海拔越高茶树的品质就越好。

1、普洱茶区

普洱茶产区海拔高，好茶都在山上，平坝区基本没什么名茶。有学者对云南茶区不同海拨茶园品质作过研究，分别选取了700米、950米、1200米、1500米、1750米、2000米几个点，结果证明1750米海拔茶叶品质最好，再高也不好了。

从实际看云南有名的古树茶的海拔主要在1400～1800米，老班章1700米，景迈1500～1600米，冰岛1670米，困鹿山1640米，娜卡1650米。

普洱茶的主产区主要分布在北纬21度30分～24度30分之间，这个范围内干湿季明显，湿季降雨多，太阳辐射强，日照时间长，有利茶树生长的自然条件优异。在这个区域内，纬度越低则茶的品质越佳，茶味越足。

很多著名茶园都在22度30分以南，如班章、曼娥、景迈、贺开、班盆、南糯、易武、倚邦、蛮专、革登、莽枝、攸乐等。

对比测定北纬24度以上和以下茶区的茶叶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素等纬度低的占明显优势。因为纬度低光照时间、光照强度更强，茶叶内的物质能量积累更多。

当然也不是纬度越低茶叶品质就越好，因为还要考虑海拔、土壤等综合条件，要低纬度高海拔的结合才好。

2、福鼎茶区

福鼎山海相连，丘陵起伏，中部低山高丘地区（包括白琳、点头大部和潘溪、叠石、管阳、前崎等部分）是目前福鼎主产茶区，特别是该区南部海拔200—500米的地区（包括潘溪、白琳、太姥山等）是热量和水分协调最好的地区，又受太姥山峰影响，多云雾，漫射光，是优质茶的最优区域。

西南、西部、西北部地中山区（包括潘溪、管阳及南溪等部分）虽然雨量充沛，相对湿度大，但热量资源较差，因此，该地区除海拔700—900米地区可因地制宜发展优质茶外，其他地区不适宜种茶。

从普洱茶区和福鼎茶区的优质茶主产区来看，海拔并不是决定茶树品质的唯一要素。

高山云雾出好茶的深意

高山意味着有高低温差交替，有利于积累茶梢组织中可溶性氮化物和香气前体物质；云雾意味着湿度大，有漫射光，是高品质茶香形成的重要原因；由此，使得茶叶具有较高的茶香浓度、较多的香气成分和更合理的香气含量比例。但这些都离不开一个度，高山云雾的地方多了去了，故此，高山云雾出好茶的深意是：适当的温度，适当的湿度，适当的光照是出产好茶的因素，也只是从环境的角度告诉我们茶树应该种植在哪里而已。