和一位茶厂老板聊天。他泡上新制的绿茶。按照习惯，我翻了翻茶叶叶底。结果，有一芽一叶的，有一芽二叶的，有一芽三叶的，还有一芽多叶的，茶梗长短不一。像这样没有分类的茶叶，品质自然受影响。老板有些不好意思，解释说，我们是企业加农户的模式，由于规模不大，经济效益也不大，农户业余时间采摘，根本不按标准来。只有企业自己的基地，才严格按照标准组织采摘，都是一芽一叶或二叶。

很多人买茶，非常迷信农家自家做的。认为农家茶有几个优势：一是价格实惠。100元左右一斤甚至更低。比如一斤茶青5元钱，一斤干茶4到5斤茶青，30到50元卖给你，价格显得很透明。二是比较天然，比较健康。农户自采自制，一般不会发生加香精或色素的情况。三是农家比较淳朴，不会坑人。

但农家自家做的茶，品质未必就好。

 

首先，你可能碰到假农家。卖家在朋友圈或其他平台晒图，展示自家土用具、土方法制茶过程。但，很可能，卖家只是茶叶贩子，这些图都是盗用的，或者摆拍一下，不是真的做茶。那么你花100元买到的茶，可能只是20、30元一斤的粗茶。

其次，农户自己的制茶能力有限。制茶是一项很讲究功夫的技艺。对于晾晒、炒揉或烘焙等过程，要求较高，火候掌握等需要长期锻炼。普通的农户，完全凭经验，又缺乏足够多的实践，制作的茶品质不一，有的甚至苦涩难喝。而且，这些没有再加工的毛茶，也是比较粗糙的。采摘虽然技术含量不高，但也存在滥采和采摘时机不对的现象，往往多采一芽多叶，重量更高。

再次，农户的茶树茶青，质量没保证。茶树的品种，种植的区域气候，对茶的品质影响较大。而所谓的野生茶，即使有良好的产地和品种，产量非常有限，采摘时机也不好把握。

所以，别一听说农户自家做的茶，就觉得是好茶。当然，有些制茶经验丰富、技艺较高、对茶树管理很好的农户，也能制作出好茶，如果能够买到，那算是质优价廉。