你喜欢问问题，每周茶博士就喜欢回答问题。你通过问问题学习，茶博士就通过你的问题来学习。学习无处不在，学习不拘泥于形式，这才是学霸的态度！

记得把你的问题在后台给茶博士留言哦！下周你就可以看到茶博士的回答，如果你不服，茶博士欢迎你来质疑茶博士的回答哦！提出质疑然后一起讨论也是茶博士非常喜欢的一种学习方式呢！

那就先来看看上周的问题吧！

 

1

茶博士，为什么福建的乌龙茶大多都去梗，去梗后还是容易出现苦涩感？而台湾乌龙茶都有带梗，然而茶汤也很顺滑呢？

福建乌龙茶品种丰富，有安溪铁观音、武夷岩茶，还有漳平水仙、永春佛手等。去梗是为了美观，但不是所有福建乌龙茶都去梗，像漳平水仙就保留了梗。如有苦涩感，可能是你喝的茶在制作工艺上有问题或原料不够好。

而台湾乌龙茶留梗，是因为它在制作工艺上通过球揉工艺，把梗包入叶片，对滋味会有帮助，但关键还是原料工艺。

 

2

茶博士，都说上者生烂石，下者生黄土。比较紧实的黄土不利于茶树生长吗？

土壤过于紧实，则通透性差，土壤中微生物活动受到抑制，茶树根系生长和发育受阻，水、肥、气、热不能协调，茶树得不到水和肥料的稳定供应，就会影响茶树生长和茶叶品质。

这些土壤往往要加以客土、施用有机肥、合理耕作、种植豆科及绿肥作物，才可以改善土壤的结构。

 

3

茶博士，怎么判断茶叶香气的长短？什么又叫对夹叶？

茶树新长出的嫩芽叶称为新梢，凡是新梢具有继续生长和展叶能力的都称为正常的未成熟新梢；而新梢的顶芽不再继续生长时，芽成为驻芽，这就称为正常的成熟新梢。

有些新梢萌发后只展开2～3片新叶，顶芽就呈驻芽，而且顶端的两片叶片好像对生一样，称为对夹叶，对夹叶是不正常的成熟新梢。

 

4

茶博士，茶树的矮化修剪管理和紧密种植的方法是什么时候开始的？

矮化密植栽培法是上世纪70年代我国试验成功的一种种植法。“矮化”指的是修剪茶树树冠使其矮于常规茶园约1/3，一般将树高控制在60～70公分。

“密植”则改单行条列为多行（2～4行）条列，其苗树比常规茶园高出3～5倍，配合各种栽培技术，目的在于取得“早投产、早高产、早收益”的经济效益。贵州省湄潭茶叶研究所和勐海茶叶研究所都曾试种过，后全国大面积推广。但矮化密植茶园的茶树个体容易早衰。

 

5

茶博士，绿茶可以不经摊放就直接炒青吗？

鲜叶被采摘后，立即炒青的品质不如经适当时间摊放后再炒青的品质。

因为摊放过程中，在茶叶酶的作用下，蛋白质会水解成为氨基酸、淀粉水解成为糖、果胶和类脂水解出多种有机酸等，较小分子物质不断形成，在杀青时把这些物质固定起来，更利于制茶品质提高。

 

6

茶博士，经小绿叶蝉叮咬后的茶叶真的香气会特别吗？

有实验报告说明，茶叶经小绿叶蝉叮咬后，鲜叶内的酶体系与正常鲜叶有所不同，香气成分芳樟醇、芳樟醇衍生物和香叶醇，为一般乌龙茶的3～5倍，为红茶的5～12倍。如台湾的东方美人茶就具有独特的麝香葡萄味。

 

7

茶博士，我看一些茶叶工艺中，有些茶杀青后要趁热揉，有些茶杀青后还要吹凉或摊凉再揉，有什么不一样的地方吗？

杀青叶趁热揉称为“热揉”，杀青叶出锅后还要吹凉或摊凉后揉捻，称为“冷揉”。我们知道，不同嫩度的鲜叶具有不同的成条性，对一些芽头嫩叶多的茶，本身容易揉捻成条，为了保持色泽和香气，应采用冷揉。

热揉的缺点是叶色易变黄，对有些采摘较老如一芽三四叶的茶来说，趁热揉捻可以获得较好的外形。有些一芽二三叶的茶属中等嫩度，可采用温揉。

 

8

茶博士，如果直接喷茉莉花香的精油到茶上，能否制成花茶？

这位同学脑洞好大！

制作茉莉花茶，是利用茶叶吸收芳香物质的原理，但芳香物质是以气相状态与水气混合，随着水分被茶吸附，吸附水气与吸附香气是不可分开的。

没有水分混合的纯花香精油能否被制茶吸附，还有待进一步研究。

 

9

茶博士，什么叫正山小种的“过红锅”，有什么作用呢？

历史上制作正山小种，“过红锅”是一道特殊而重要的措施，在发酵转色后进行。

这是利用约200℃的锅温破坏酶的活化，停止转色，并进一步散发青草气，增进茶香，同时保留一部分可溶性多酚类化合物不被氧化，从而茶汤更加鲜浓，滋味甜醇，叶底红亮开展。过完红锅还需短时复揉并熏焙。