在熟茶发酵完毕开汤的时候，我们会发现有些茶叶叶底出现了腐败、软烂的现象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易烂掉，伴有黏糊糊的质感，并且集中在嫩度较好的叶片上，这是为什么呢？

这种现象在堆子底部的茶中最常见。因为渥堆发酵时水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整个堆子重量几乎都集中到底部，堆底的茶叶受到重压板结，茶叶间隔缝隙小，空气供给不足，茶叶和水分长期接触但是发酵却极其缓慢，所以导致茶叶水分过多而不能转化反应，逐渐腐败。

 

潮水过重，茶叶水分过多，空气被挤压了出去，堆子湿度过高，温度升不上去，导致发酵缓慢，就像茶叶泡在水里，不能快速转化。没有发酵反而发生腐烂，出现酸味的概率就会增加。等级高的茶叶，叶片腐烂情况更严重，但是仅限于堆子底部的茶叶。

受冷空气影响，堆子温度过低，或者冷堆等现象都会减缓发酵速度，甚至停止发酵。茶叶水分过足，无法转化和消耗水分，致使茶叶内部腐败，软烂，发霉发臭，就会大大影响熟茶的品质。

熟茶叶底腐败是一种在所难免的现象，区别只在于数量多少而已。因此，我们有必要针对这一情况，均匀适当用水，促成连续发酵，防止发酵中断或者减慢等情况，以减少叶底腐败的数量。如果大面积腐败，这样的熟茶不仅品质和口感不好，甚至还会对身体产生负面影响，如同垃圾一般。所以，其实熟茶更考验厂家的生产加工技术。

但我们应该分清是由于加工所造成的茶叶本身叶底腐败还是泡得过久而出现的叶底腐败。任何茶品，如果不限制时间的一直泡着，再用手去揉捏，那碎烂是很正常。但若是正常浸泡时间下叶底自己出现腐败的现象，我们就要引起注意了，我们应该理性的看待。