单枞茶，曾经有着“一树一香，树树不同”的美誉，也鲜明的体现出它有着千变万化的特点。

一、高山、低山茶品质特点不同

由于茶树地理环境的海拔高度关系，因此有高山茶、中山茶、低山茶之分。以凤凰茶区而言。凤溪水库(海拔约500米)为中山、低山分界，凤西大坪 (海拔约800米)为高山、中山分界。但也不是绝对，在中山、低山所处地域，也有峰回路转，微域环境优越，所产茶叶同样具有高山茶或者中山茶的品质特征。

高山茶香会带有特殊的山韵；中山茶山韵较轻，主要还是看产区在凤凰山主峰的哪个方向；低山茶的香气较飘逸，杯面香明显，但没有韵味。

另外个人一点看法，对于凤凰单枞，不要一味的追寻海拔的高度，其实树龄的关系我个人认为与各位看官更重要。老枞树耐冲泡，也会表现出喉中有物，回甘也非常不错。

 

二、不同茶季品质风格迥异

凤凰单丛茶以季节分为春茶、二春茶、暑茶、秋茶、冬茶(雪片)，秋茶、冬茶又称为“下冬茶”，年采5~6轮。同样也不是绝对的，高山茶区通常只采春茶，其余茶季不采或仅采少量“下冬茶”，迟熟品种没有二春茶，休止期早的品种没有冬茶；气候因素也会改变茶季的构成，春旱影响二春茶，秋旱则影响秋冬茶。

茶季不同，品质迥异，“春夏秋冬者可辨” 。春茶条索紧结，乌褐油洞，香气清雅悠长，滋味醇厚，回甘甜润，味中含香，香味相融，品质最佳；秋茶、冬茶条索稍粗松，色泽黄褐，香气浓冽高长，冲时茶香融溢，饮之满嘴含香，滋味清浓醇滑。由于春茶韵味显露，秋冬茶香气明显，故有“春韵秋香”之说。冬茶含有部分黄片，故称“雪片”，具有类似于“蜂蜡味”的品质特征；夏茶、暑茶条索粗而肥壮，色泽乌褐偏黄，尚润，香气较粗，滋味略带苦涩。

对于秋冬茶这里还是要做个小提醒，也属个人的建议：因为秋冬茶采用的是轻火烘焙，香气保留到最高，汤水带点润，能媲美绿茶，又比绿茶耐冲泡。固然会吸引到刚接触单枞茶的人，但此类茶不宜过量饮用，一天极多是一泡的量。饮多容易引起胃的不适应。

 

三、不同品种品质特征各异

凤凰单丛茶可分为花香型和蜜香型二大类。花香型单丛是传统凤凰单枞茶，是从凤凰水仙体品种中筛选出来的品质优异、数量众多的单株，经单株采摘、单株制作的。由于每一有性单株所含的赋香物质成分以及主要成分含量的差异，其表现出来的香型多彩多样，享有 “一树一香，树树不同” 美誉。 随着花香型单枞的应用，已由单株采摘、单株制作模式演化为同品种、同类型、同株系的现代生产模式。

蜜香型单枞是20世纪60年代新崛起的单丛茶，同样也是从凤凰水仙群体品种中选育出来的品质优异的单株，经过不断繁育发展，形成独立的品种。