工夫茶以冲泡工艺的细致闻名于世，世人多晓其复杂而固定的程序，却少有能从其泡茶饮茶的礼仪中领悟到潜藏于其中的美德。在冲泡工夫茶的许多环节中，道德审美就像蹩脚的卧底，似乎完全融入了冲泡环节与饮用环节，内心却坚持着自己的信仰、使命与本色。

 

在冲泡工夫茶时，人们一般使用三个杯子——不管参与饮茶的人数是多少。一般多于三人的情况会比少于三人的情况更普遍，而主人仍然坚持使用三个杯子。当主人将茶泡好之后，一般会说：“请！”客人们则你谦我让，因为只有三个杯子，不可能每人都喝到一杯，所以主人客人们相互谦让；

也因为人们有着这种谦让的美德，所以不需要使用数目与人数相等的杯子。在这“三个杯子”的习惯当中，我们践行着中华传统“谦让”的美德。

 

冲泡工序中有一道是“关公巡城”，描述的是在将茶汤从茶碗中倒到茶杯里的过程中，不是倒完一杯再倒一杯，一杯一杯地斟，而是几杯一起斟，以保证几个杯子所获得的茶汤的浓度尽量一致。

此外，一般要求每个杯子中的茶的份量是一致的。这在一方面是使汤色一致的美观上的需要，在另一方面，也是公平的体现。无浓稀之别，无多少之分，一视同仁，贵在“公平”。

 

将茶汤倒入杯子中时，不可以倒得太满，即使是在不妨碍客人手持杯子的情况下也不可以。因为如果倒太满了，会有这样的一层意思：倒这么满给我，是不喜欢我在这儿坐着和你们聊天了，希望我快点喝够离开吗？也许你会说，那简直就是无中生有，没事儿找事儿，但实际上却不是这样的。

工夫茶讲究“工夫”，那不仅仅是外化于动作行为中的“工夫”，更是体现在细微之处的谦和。这恰恰与饮酒的习俗不同，于酒，人们总爱说“满上！满上！”而茶，少了酒的豪爽，却多了份柔情、细腻和隐藏。不待人言明，已能心领神会。

 

道德审美不仅体现在茶的冲泡过程，同时也体现在饮用过程中。

当别人为我们的茶杯中续上茶汤的时候，我们需要用右手弯曲食指（未婚者即单身，故曲一指）或食指和中指（已婚者连同配偶一起表示，故曲两指）在茶杯附近的桌面上轻轻地点叩，这是模拟古人叩首的礼仪，以向别人的服务表示感谢。

对于别人提供给自己的服务，我们怀着感恩的心，用一个小小的动作，来表示感谢，这既是对别人劳动的尊重，也是自身基本道德素养的体现。

工夫茶在冲泡与享用中体现着礼仪，在礼仪中蕴藏着美德。践行美德，从“礼”开始；沏一壶好茶，展一身美德。愿道德审美随工夫茶礼仪流传开去！