杯小茶有一次出去喝茶的时候，觉得茶很苦，难以入口，别人却说：你不懂，茶不苦还叫什么茶呀？这话杯小茶就不爱听了，茶如果都这么苦，那谁还喝呀？反正我是不喝的！

相信不少人也遇到过这个情况，喝到苦的茶，别人却告诉好茶才会这么苦。心里就纳闷了，到底是别人忽悠我，还是我不懂喝茶呢？

 

1｜苦不苦并不是判断好茶的标准。

口味是一个非常个人化的东西，你觉得苦，人家未必觉得苦。有的人爱吃苦瓜，有的人却一点也吃不下。

你也许听说过这样一句话“不苦不涩不是茶”。这句话说得挺有道理，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟和白开水一样，没什么味道。有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，滋味淡薄，没有茶味。对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

就拿生普来举例，有的台地茶比山上的古树茶要苦，相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶肯定是要比台地茶要好的。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

 

2｜茶的基本味觉因素。

苦味

主要由茶多酚、咖啡碱构型茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

 鲜味

类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

这几大茶汤的口味，一个也不能少。

茶如果不苦，便会觉得淡；

茶如果不涩，便会觉得弱；

茶如果不鲜，便会觉得闷；

茶如果不甜，便会觉得难喝。

茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了哪一个，都会觉得不够饱满，不够有层次。因此苦涩味还是必须的。有的名优茶，喝起来顺滑甜柔，似乎不苦不涩，但是仔细品，或者泡久一点，还是能尝出苦味。

  

3｜茶叶好不好，就看这一点。

看到这里，很多人就会纳闷了，杯小茶老师，你说苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断呀？下面就来给大家划重点。

茶叶好不好，要看苦味化不化得开，化得快不快。

好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。

所以啊，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因了。