茶叶圈里的常见问题解疑
所谓谣言
通常经久不衰
不知其来源
似乎又有些道理
或无从细究
不如我们先做几个题
茶圏谣言
你能破解几何？
壹
关于大红袍以下哪个说法是对的？
A 大红袍是红茶
B 大红袍是乌龙茶
C 大红袍是黑茶
D 现在卖的大红袍都是假的
贰
关于拼配大红袍以下哪个说法是对的？
A 所有的大红袍都是拼配的，不存在纯种大红袍
B 岩茶就是大红袍，二者概念相同
C 拼配是茶叶中一项正常技艺，且是茶叶品质的关键
D 大红袍都是拼配的，是岩茶中品质比较差的茶
叁
关于纯种大红袍以下哪个说法是对的？
A 根本喝不到纯种大红袍，能喝到二代三代就不错了
B 纯种大红袍只有武夷山本地喝得到，出了福建省就都是拼配的
C 真正的大红袍现在已经没有了
D 纯种大红袍可以喝得到只是量很少
肆
关于母树大红袍以下哪个说法是对的？
A 大红袍母树只有一棵
B 大红袍母树有三棵，分别是奇丹、北斗和雀舌
C 大红袍母树有6棵，4个品种
D 大红袍母树有6棵，3个品种，每个品种2棵，分别是奇丹、北斗和雀舌
伍
关于铁观音以下哪种说法是对的？
A 铁观音是绿茶
B 铁观音跟大红袍一样是乌龙茶，是乌龙茶中的一个品种
C 铁观音分四种：铁观音、本山、毛蟹、黄旦
D 永春佛手和白芽奇兰也是一种铁观音
陆
关于茶叶品质与海拔的关系哪种说法是对的？
A 同一类的茶叶高海拔的比低海拔的好
B 好茶都是高海拔的，因为高山云雾出好茶
C 不管什么茶，低海拔的品质都比较差
D 海拔跟茶的好坏并没有必然联系
柒
关于生普以下哪种说法是对的？
A 生普靠日晒杀青，温度低能保存更多的酶活性，有利于后期转化
B 生普是晒青茶，不属于绿茶
C 生普就是云南大叶种采下来直接晒干，工艺最为原生态
D 生普是晒青绿茶
捌
关于正山小种以下哪种说法是对的？
A 桐木关产的正山小种并不属于正岩产区
B 正岩产区的正山小种品质是最好的
C 正山小种的特征风味是地瓜味
D 真正的正山小种已经喝不到了
以下是答案及详解部分
1
谣言：大红袍是红茶，铁观音是绿茶生
辟谣：大红袍和铁观音都是乌龙茶（青茶）
正确答案是B。这条谣言的来源可能是，大红袍带个“红”字所以被认为是红茶。而铁观音是绿茶多半是因为曾经的爆款清香型铁观音干茶色泽翠绿，甩过红边后汤色淡绿或浅黄，叶底也是绿的。
实则大红袍和铁观音都属于乌龙茶，加工过程中具有“做青”工序，在香气上具有明显的花香。
大红袍和铁观音看起来一个黑一个绿是由于大红袍的发酵程度比铁观音重，加之大红袍比清香型铁观音多了一道焙火工序。焙火之后的乌龙茶通常都会加深至少一个色号。
2
谣言：现在大红袍都是拼配的，根本喝不到纯种大红袍
辟谣：拼配是茶叶加工中的一项正常工艺，如同酒的勾兑、混酿，香水的调香。
的确拼配大红袍占据了大红袍大部分的流通量，但纯种大红袍还是有的。正确答案C。大红袍母树只有6棵，位于武夷山风景区内的九龙窠，于2006年保护性停止采摘。
但这时候大红袍已经是一个名茶了，就此消失未免可惜。于是用水仙、肉桂等品种拼配出能代表岩茶品质特征的茶来。
可不要以为拼配就是简单地把几种岩茶倒在一起拌一拌。拼配技术了得能有1+1>2的效果，如果拼配不得当那就1+1<2。
最初拼配的要求是即喝不出水仙的感觉也喝不出肉桂的感觉。后来在肉桂还没有火起来的时候，大家喝不惯肉桂的辛香霸气，大红袍以水仙主打居多。随着这两年肉桂的走红，大红袍也随之往香气高锐的方向发展。
再往后，大红袍很可能是拼配师思想的一种体现。就像我们去一家陌生的咖啡店想要试试他们家的招牌特调，喝一款招牌大红袍说不定就能感受到拼配师想要告诉你的故事。
3
谣言：就算能喝到纯种大红袍也是二代三代的，根本喝不到一代大红袍
辟谣：如果你能接受奇丹是纯种大红袍，那么我们喝到的奇丹就是纯一代。
正确答案D。
这个谣言的来源可能是认为扦插繁殖的奇丹，在扦插的过程中会散失原本优良的特性。然而遗传学告诉我们植物细胞具有全能性(totipotency)：植物的每个细胞都包含该物质的全部遗传信息，从而具备发育成完整植株的能力。
讲人话就是，通过扦插的一代大红袍是完完全全从母树大红袍克隆来的，而二代则完完全全从一代克隆而来。也就是二代=一代=母树。这样一代、二代大红袍的说法本身就是一个谬误，因为它们原本就一个样。
但是代数的说法是不是完全不存在呢？遗传学又来告诉我们了。经历过高考（理工科）都知道孟德尔的豌豆，放在茶树上也存在类似的试验。不过茶树杂交并不是为了验证孟德尔定律，而是为了产生新品种。金观音和黄观音就是这么来的。
说到二代大红袍，讲真也有。从母树大红袍自然杂交的后代中选育出的九龙袍（闽审茶2000002）应该就能算是二代大红袍了吧。九龙袍的推广面积还不大，想喝到才不容易呢。
4
谣言：九龙窠的6棵母树大红袍分别是奇丹、北斗和雀舌
辟谣：位于九龙窠的母树大红袍总共有6棵，4种基因型，除了奇丹其它都不是母树。
正确答案C。
北斗也是大红袍之一的传言的确历史悠久且流传甚广。但是！2009年春天，福建农林大学采集了位于九龙窠的6棵母树大红袍、武夷山推广种植的奇丹、北斗以及福安种质资源圃里种植的大红袍样本进行遗传学鉴定。
结果发现：6棵母树中是1、2、3、4分别是四个不同的品种；2号、6号以及奇丹是一个品种；1号和5号是一个品种；北斗自成一个品种，跟大红袍毫无关系。
历史上母树大红袍就有正副本之分，这里的正本、副本对应的即是2号母树的品质略优于其它母树。
雀舌进入6棵母树之一的传言却仅仅只是这几年的事情。至少在我们学校为大红袍正身的时候还没有这个传言。据罗盛财老师的《武夷名丛录》和张育松老师的《福建名茶》中记载雀舌选育自九龙窠大红袍母树下栽种的茶树。也就是说雀舌是母树大红袍的后代，但并不是母树之一。
关于纯种大红袍，我们写过：大红袍都已经停止采摘了为什么还喝得到？
5
谣言：铁观音有四个品种：铁观音、本山、毛蟹、黄旦
辟谣：铁观音就是铁观音和本山、毛蟹、黄旦是四个独立的茶树品种
正确答案B。
铁观音是绿茶这个不怪大家，因为怎么看都很绿的清香型铁观音的确很像绿茶，连安溪当地的茶农都管铁观音叫绿茶。
但我们不是茶农，我们要知道铁观音是一个茶树品种，通常制作成乌龙茶。所以大部分情况下铁观音都指乌龙茶。少部分情况指茶树品种。另外，铁观音也可以做成绿茶。
曾经在铁观音大火的年代，的确存在用长得跟铁观音接近的本山、毛蟹来充当铁观音售卖。或者拼入高香的黄旦增加香气。但并不代表铁观音和岩茶一样是一个统称。
铁观音是一个茶树品种的名称，适合制作乌龙茶和绿茶。如果说到铁观音所代表的工艺则是闽南乌龙茶。
所以本山、毛蟹、黄旦以及佛手、白芽奇兰它们都是独立的品种，因为都采用闽南乌龙茶的工艺制作，所以给人的感觉比较接近。而岩茶则泛指一种工艺，并不指具体品种。
6
谣言：如果喝茶装逼指南只有两个字的话那就是海拔
辟谣：如果认为好茶一定需要高海拔的话，那就只能装装而已了
正确答案D。
西湖龙井、洞庭碧螺春都要哭了呢，正岩茶更是觉得尴尬。虽然说高海拔的茶的确品质优异，但海拔作为影响茶叶品质的一个因素，并不是所有好茶都需要具备的。
高海拔的茶通常鲜甜度高，因为海拔造成的温差以及云雾环绕的环境有助于糖类和氨基酸的积累。这两类物质多形成茶叶鲜甜的风格。
但是，我们追求多样性、喜欢差异化嘛。并不是所有风格的好茶都需要高海拔。西湖龙井的海拔高不过300米，洞庭碧螺春那基本就在海平面上了，武夷山的正岩产区也基本300~400米。
关于不同的绿茶喝起来有什么区别，我们写过：讲究的人不会只懂得家乡的绿茶
7
谣言：生普是晒青茶，温度低能保留更多酶活性有利于后期转化
辟谣：生普的晒青指的是干燥方式而不是杀青方式
正确答案D。
这个谣言可能来源于误把生普的晒青当成杀青方式。然而生普的晒青是干燥方式，酶活性在锅炒杀青的时候已经基本完全钝化。所以不存在因为日晒温度低能够保持更多酶活性的说法。
普洱生茶的制作工序如下：
采茶-摊晾-锅炒杀青-揉捻-日晒干燥-生普散茶
如果锅炒杀青的温度不足以钝化酶活会怎么样呢？茶叶中的酶会继续催化茶多酚变成像红茶那样的红色，如果日晒直接晒到干则会变成长得比较像白茶（或者说月光白）的样子。
并且，普洱茶的后期转化依靠的是氧气的氧化和微生物分泌的外源酶，跟茶叶本身的内源酶并没有很大关系。
致谢：生普工艺部分图片由青云阁尤向荣提供！
8
谣言：我的正山小种是正岩的
辟谣：正山小种的正山和岩茶的正岩指的是不同的地方
正确答案A。
这个谣言多半是混淆了正山和正岩的概念。虽然都在武夷山，一个是海拔只有三四百米的景区，另一个则是海拔1000米左右的（福建、江西）两省交汇处。
它们所代表的风土环境完全不同，看图感受一下。而且正岩产区几乎不产红茶，桐木关里也很少生产岩茶。
正山小种的特征风味是松烟香。原因是正山小种在萎凋时就开始用松木加热，干燥的过程更是燃烧松材因此吸收了松香形成了特征风味。
这种具有松烟香的正山小种并不是很常见，通常会说它是传统工艺的正山小种。现在诸多叫做正山小种的红茶已经不经过松烟熏制，其实叫做工夫红茶更为合适。
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