鹿鸣翠谷，名字就诗情画意，加上脑海里浮现出那令人唇齿生香的台湾名茶冻顶乌龙，很难不让人神往。这就是驰名的冻顶茶原产地－－南投县鹿谷乡冻顶山，海拔750公尺，年平均温摄氏25度。由于气候凉爽，再加上雨量充足、土壤肥沃且日照温和，昼夜常有云雾笼罩，当地生产的冻顶乌龙茶风味独特，闻名海内外，也因此“冻顶”几乎成了当地乌龙茶的代名词。有朋友熟识鹿谷乡农会茶业中心的人，今年春天，打算亲自去看看冻顶山。

 

云雾中的鹿谷茶乡

鹿谷乡雨量充沛，终年云雾笼罩，车沿蜿蜒山道，一路草木郁郁葱葱，直达冻顶山。只见山峦起伏间，触目皆是层次分明的茶田。冻顶山西边云海缭绕，堪称奇观。

这里的居民超过七成以茶叶生产为业，是全岛唯一依靠单一生产作物为经济来源之乡镇，经多年推广，品质相当受欢迎，茶叶因地处高地，产值通常较平地茶叶高。乡内土地大部份属台大实验林场及国有林地，林相保存良好，溪头、杉林溪为著名森林游乐区，每年吸引数以百万人次，前来乡内休闲旅游。而鹿谷乡饮茶品茗已成一门独到的生活艺术，更因价格稳定，居民享有极高生活水平；除茶叶外，竹笋、山芹菜及鳟鱼养殖也是鹿谷乡特产。

时至黄昏，我们就住在山顶的鹿鼎庄里。话说鹿鼎庄园乃是由玩陶二十余年的刘崇礼先生，以清末明初的闽南式思维结构背景，加上现代建材，规划设计，前前后后耗时6年完工的。能够看出是根据江南园林的风格设计的，而鹿谷濡湿的环境还真让人如身置小桥流水人家之中。红砖白墙的色调，更加衬托出远山的绿。从二楼宽大的阳台上俯视，远处山峦起伏尽在眼底。在这里，清晨，可以坐看云起；夜晚，万家灯火如钻石洒落大地。

这个夜晚，品着庄主收藏的高粱酒、冻顶乌龙奶茶，看着刘先生的各类自己做的陶器，不由从心底里发出赞叹。庄旁就建了冻顶窑，自用，也供到游客试作陶艺。正盯着大厅的粗纸罩灯发呆，刘庄主又一笑：“也是我做的。”我们请教他哪个不是他做的，倒让他认真想了一想。不用说，墙上的书法是自己写的，后院的奇花异草也是自种的。坐拥清新空气，放眼无穷山岚、云海，别人浮生半日闲，就是他日常起居生活。

我们很快见识到鹿谷的云雾。次日一早，雾气霭霭，视线所及仅限十米。从楼顶向下望，只觉人在雾中，楼在雾中，犹如神仙府地。近正午，太阳升起，却是一片艳阳。一层层翠绿的茶田中，带着斗笠、背着背篓、穿着各色罩衫的采茶女，穿梭其间。远远看去，好像绿草中星星点点的花朵。

 

久负盛名的南投茶园

鹿谷乡农会茶业中心就位于前往溪头和杉林溪的151甲县道上，临窗遥望对面的冻顶山麓。朋友所熟识的人是农会的林干事，他为我们娓娓道来冻顶乌龙茶的故事。冻顶山茶种来自福建武夷山，1885年，鹿谷乡民林凤池赴福建应考，考中举人，返乡时从武夷山带回茶苗，并致赠12棵给予金援的冻顶山亲戚林三显，林三显在冻顶山栽植成功，冻顶乌龙由此诞生，林家也由此世代种茶。

南投县茶园面积占全台47%，其中以名间、竹山及鹿谷三大茶乡面积最广。以鹿谷乡而言，全乡海拔高度200至2,025公尺，人口分布在13个村落，约19,000多人，1975年种茶面积仅78公顷，尔后扩大栽种面积，最多曾达1,900公顷，近年约维持在1,600公顷左右。由于树龄超过一、二十年的老茶树产茶量下降，农会除鼓励深耕外，并协助茶农向外开发。现今大禹岭、拉拉山及梨山各地，皆有部分鹿谷茶农向外开垦的踪迹，而杉林溪、竹山也多有鹿谷茶农移往栽种，杉林溪高山茶亦颇富盛名。

林干事又为我们普及了乌龙茶的一些基本常识：乌龙茶属于半球型的部分发酵茶，入喉甘醇、气味清香，而鹿谷冻顶茶区所采摘制成的茶叶，在各茶目中久享盛名，茶香略带焙火及发酵香，因属中焙火茶较不伤胃，适合各年龄层的茶友品饮。

 

沏一壶洞顶供养春天

冻顶茶分春茶、夏茶、秋茶及冬茶4种，其中以春、冬两季的质量最佳。只有一芯二叶的茶树叶才可以采，这时的叶子不嫩不老，最适做茶。手工采与机器采的差别便在于此。将鲜嫩的茶树叶，放在手中轻揉，就可闻到淡淡茶香。他说，采下来的茶树叶，要先经日光萎凋、室内萎凋，而后浪青、杀青、揉捻、初干、热团揉、再干、拣梗、烘焙等等一系列工序。茶的好坏，不仅在于茶树叶的品质，后期工艺也十分重要。比如日光萎凋的时间长了短了，都会影响茶叶最后的味道，更不用说烘焙的火候了。正是经过了这一道道一丝不苟的制炼，不起眼的茶树叶才能成为或清香或醇厚的乌龙。

茶叶制造过程中，依焙火程度不同，有青茶与熟茶之分，风味各不相同，消费者可依自己的喜好选购。而冻顶茶属青茶类，是茶叶中儿茶素经氧化20-25%的中发酵茶；选购时以茶叶外观紧结而均匀、新鲜墨绿且富有光泽、冲泡后茶汤清澈明亮、气味清香、入口生津富活性为佳。

由于冻顶乌龙茶口感圆润醇厚、入喉甘润、韵味无穷，且饮用后生津止渴，齿颊留香，除油解腻，帮助消化，有益健康，故颇受市场青睐。

种茶辛苦，不仅看天吃饭，采茶、制茶、炒茶，一道道工序稍有不妥，辛苦便可能毁于一旦。我拿出自己心爱的紫砂壶，泡下从鹿谷带来的珍贵冻顶乌龙，我在喝的时候，就想到如今能以紫砂壶喝这么好的茶是幸福，想到流汗制壶的匠人，想到平凡的小人物不为名利的创造了中国茶文化，就觉得今年的冻顶应该供养那些创造了茶文化春天的小人物。有人爱冬茶的余香袅袅，有人爱秋茶的醇厚浓酽。我只愿此时此刻沏一壶冻顶供养这美丽的春天。于是，人人各得其所，便是自在人间。