不论怎么说，茶叶终究是一种食品，是要喝到肚里的，所以，安全是第一位的要求。仔细研究茶叶出现过的安全问题，我发现，有的问题，稍微留意，还是可以避免的，有的却难以避免。

前段时间，见到一则新闻，说XX品牌的茶叶稀土元素超标，长饮会损害身体健康。普通消费者，没有专门的检验仪器，无法进行测试，避开这种问题茶叶。茶商们，也很少对茶叶进行微量元素指标的检测。毕竟，稀土不是什么地方都有的。比较普遍的检测，是茶叶的农残检测。尤其是高端茶叶，上规模的采购商肯定不会遗漏。对农残的检查和管理，国内还算是相当的严格。

比如，在著名的老班章村，如果发现村民给茶树喷了农药，村长就会带人将喷了农药的茶树直接砍掉。老班章村的茶树是很值钱的，特别是古树，每年能够给农户带来大笔收入。有篇报道说过，仅靠卖茶，老班章村的户均年收入超过50万人民币。另一方面，由于农残的检测设备便宜，检验程序简单，所以茶商们还是愿意花钱买放心。

实际上，媒体上可以看到的茶叶农药残留报道，在茶叶总产量中的占比是极其的少，简直可以忽略不计。说白了，不买价格在100块/斤以下的茶，你不会担心遇到这个问题。如果是春茶，那完全不用担心农残问题，没有茶农给春茶喷洒农药。

稀土超标，农药残留，都是茶叶采摘前发生的问题。之后，在茶叶的生产阶段，也可能发生质量问题。总结一下，绿茶炒的不及时，或是炒焦了，乌龙茶焙火过度，红茶发酵过度发酸，熟普渥堆管理不当发霉，都是生产的问题。

 

其中，常听到茶客说，熟普有怪味，喝起来感觉不好。熟普如果渥堆不当，就会发酸发馊发霉，成为一文不值的废品，正常的去处只能是垃圾堆。不过，有不法茶商，专门收购这种废茶，几块钱一斤，重新处理后再销往市场，这种茶能喝吗？你敢喝吗？

我认识的一个人，就专门给酒楼茶馆（其中有很高档的XX酒楼）供应这种熟普，一斤20块。所以，在外面吃饭喝茶，建议自带茶叶。宁喝白开水，莫喝酒楼茶。不要因为茶位费，硬是要泡酒楼的茶。

对了，差点忘了说茶青的干净问题。有的茶青，你看了就会倒胃口。什么羽毛呀，鸟粪呀，橡皮筋呀，塑料带呀，都搞在一起了。不要以为说笑话，一些所谓的陈年生普，就是这个鸟样。奸商还在边上忽悠，说这叫有机天然，原始工艺，你妹的！无论喝什么茶，我是一定是要洗茶的，起码洗洗灰尘。故意搞假的也有，往茶叶加香精，或是回收废茶，重新炒制，同样加上香精。怎么分辨这种茶叶呢？只要闻闻干茶的味道，很容易就能闻到刺鼻的香精味。炒焦的茶叶，也有发糊的味道，都很容易闻出来。红茶发酸，就不一定闻得出来，不过一入口，马上就能感觉到。

 

茶叶制作完成后，剩下的就是保存和保质的问题。

无论那种茶叶，都有保质期限。绿茶3个月到半年，红茶2-3年，清香型铁观音，6个月到1年，焙火类乌龙茶，2-3年，黑茶，普洱，白茶，时间久一点。

压制紧密的，茶叶底子好的生普，甚至可以存放几十年以上。以上所说的保质期，前提是存放良好。正常来说，除了普洱，黑茶，白茶，其他茶类并没有存放价值。市场上存放最多的估计是生普，最大的猫腻也是陈年生普。在我品尝过的生普老茶之中，(本人经常帮朋友，客户品尝，鉴定茶叶)算得上存放良好，实际年份和说明的年份大概一致的不足10%,存放不良或者故意造假的高达90%。假如不被概念忽悠，烂茶其实很容易分辨。

有些时候，闻闻干茶的味道，看看茶叶的外观就知道真假了。有些可见面上虫卵出没，蛀痕明显；有些又脏又乱，草碎，稻谷和茶叶混为一体；有些的某个部分凝固结成一块；有些茶饼面上点点霉斑。这种茶叶，喝了无益，只会伤身。还有的一些，尽管存放良好，不过茶叶底子差，味道并不会变得更好。常常有人问我：我家的普洱已经放了XX年了，是不是可以拿来喝了？我的观点是，如果你只得几片，还是放在家里，根本没有必要继续保存，赶紧拿来喝掉。家里放茶，经常遇到的问题是，要么茶味很快散没了，要么茶叶吸了厚厚的厨房油烟味。除非有独立密闭的空间，而且放上不小的数量，才考虑在家里存放茶叶。否则，存茶的事情，还是让专业人士来干吧！比如，在深圳存茶，每年的回潮天气里，必须24小时抽湿，茶叶才不发生霉变。这一点，很多人就不一定记得。

 

过期茶叶，和变质茶叶，不是相同的概念。过了保质期的茶叶，还能喝，只是味道没有原来那么好。有种茶叶，还能玩大变魔术，指的是清香铁观音（正常应该放冰箱保存）。把过期的清香铁观音，用机器，或者炒锅重新炒过（焙火），香味就会发扬上来，口感就变成了浓香铁观音。这种经过处理的铁观音，对身体倒是没有坏处。不过喝起来，香气滋味不足，香气和茶汤出现分离，比正常流程制作的浓香铁观音差。老实说，1000块/斤的高档货经过处理，比100块/斤的低档原版货，味道可能更好。假生普也这么搞，不同的是，假生普是变质生普，重新晒干。也有回锅绿茶，也是同样的处理方法。新绿茶的颜色是翠绿的，放一段时候后，颜色就渐渐变黄，变黑。判断绿茶的新鲜度，只要看看茶叶的颜色就能够知道。回锅绿茶，除非是加色素，否则也不能改变原本的颜色。

选购茶叶，首推“干净”！无论是制作问题，还是存放问题，最后的表现，要么是气味不对，要么是外观异常。购买茶叶时，只要细心观察，就能避免问题茶叶。如果茶叶不干净，无论卖家说的如何天花乱坠，都不必理会，转身走人，是为上策。